10月2日（金）営業｜今日の松代ランチ｜茄子・みょうが・大葉の胡麻和え。あなたの「食べたい」を愉しむ秋のランチ

「どれにしよう！」のワクワクから、「ここにしてよかった」へ。

こんにちは。
松代の心幸食（しんこきゅう）、元気まん丸母ちゃんです🌿

今日は2026年10月2日（金）。
長野市は、お昼に雲が出る時間もありますが、午後は晴れる予報。
秋の松代散策と一緒に、旬の野菜を味わうランチはいかがですか？

昨日も、ご来店くださった皆様、ありがとうございました。

LINEを見て、お友達と来てくださったお客様。
「母ちゃんの元気な顔を見に来たよ」と声をかけてくださったお客様。
そうめん南瓜の春巻きの記事を読んで、食べに来てくださったお客様。

発信した言葉や料理が、皆様との出会いにつながる。
その嬉しさを感じた、10月最初の一日でした。

今日も沢山の笑顔に逢えたね！

一日の終わりにそう言えるように、今日も一鉢一鉢、心を込めて仕込みます💕

ランチ｜11:00〜15:00
ラストオーダー｜14:30
あつらえ懐石小鉢ランチ｜1,595円〜

お一人様も、予約なしのお客様も、お席がある限り大歓迎。
建物横に無料駐車場もあります。

お席の確認や、お食事についてのご相談は、気軽にお電話くださいね。

📞ご質問・ご要望いつでもお気軽に(^^♪

今日のおすすめ一鉢｜地場産茄子と、みょうが・大葉の胡麻和え

地場産の茄子も、そろそろ今季の終わり。
その最後の時期に手に入った茄子を、今日は塩もみにしました。

そこへ合わせるのは、香りのよいみょうがと大葉。

自家製の塩麹と、昆布の旨みを移した醤油で味を調え、胡麻和えに仕上げています。

茄子を噛むと広がる、胡麻のコク。
ふわっと香る大葉に、みょうがの爽やかなアクセント。

魚の出汁を使わず、植物性の材料で仕上げた、ヴィーガンの方にも楽しんでいただける一鉢です。

「茄子って、こんな食べ方もあるんだね」
「この組み合わせ、家でも作ってみたい！」

そんな会話が生まれたら、母ちゃんも嬉しい💕

黒板で見つけたら、今日のあなたの御膳の一鉢に、ぜひどうぞ。

※当日の仕込みや売り切れによって、ご用意できる小鉢は変わります。

黒板でこの名前を見つけたら、あなたの御膳の一鉢に。

ヘルシー志向のあなたにぴったり！
勿論！ベジタリアン、ヴィーガンの方でもＯＫです。

秋なすを、いつもと違う食べ方で愉しんでみませんか？

昨日のヴィーガン夜御膳｜きれいに完食してくださった、その嬉しさ

昨日は、ヴィーガンのお客様のお食事をご用意しました。

直前にご連絡をいただき、その日にある食材と仕込みから、
「何を組み合わせたら、食事を楽しんでいただけるかな？」
と考えて仕上げた夜御膳でした。

メインは、高野豆腐のステーキ・ナッツと野菜のソース。

ご飯と、
昆布出汁で仕上げたきのこの澄まし汁に、
五つの小鉢を添えました。

茄子・みょうが・大葉の胡麻和え
ホワイトバルサミコを使ったキャロットラペ
きゅうりと自家製塩麹の昆布和え
豆腐・納豆・めかぶのネバネバ和え
ピーマンの梅和え

ご飯＋一汁＋五つの小鉢＋メインディッシュ。
※急だったので写真撮り忘れちゃいましたァ～

野菜の香り、酸味、食感。
昆布の旨み、胡麻やナッツのコク。

一品ずつ違うおいしさを楽しんでいただけるように組み合わせました。

そして、お客様は全て完食！

空になった器を見て、母ちゃんは嬉しくて💕
元気と笑顔と幸せ気分いっぱい(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

食べ終わった器からいただく元気も、
本当に大きいんです。

今回は直前のご相談でしたが、

3日前までにご予約・ご相談いただければ、
デザート付きのヴィーガン懐石フレンチコースもご用意できます。

ご希望の内容や、
ご予算を伺いながら、お客様のためのお食事を考え
あつらえます。

食べることを、愉しんでほしい。36年、変わらない母ちゃんの想い

わが子の病気をきっかけに、
「化学調味料を使わない」と決めて、36年。

食材と向き合い、お客様と向き合うたびに、
母ちゃんの中で強くなっていく想いがあります。

食べられないものがあっても、食べる楽しみを持っていてほしい。

「私が食べられる料理は、あるかな？」
「家族みんなで、同じお店で食事を楽しめるかな？」

そんな気持ちを、まずは母ちゃんに聞かせてください。

アトピーのお子様のお食事について。
食物アレルギーで避けている食材について。
ヴィーガン、ベジタリアン、グルテンフリーのお食事について。

どんなものを避けているのか、何なら食べられるのか。
一緒に確認しながら、ご用意できる料理を考えます。

発酵させる。
熟成させる。
干して、旨みを引き出す。

野菜や食材の個性を見つめながら重ねてきた手仕事を、お客様の「食べたい」につなげたい。

「食べるって、こんなに愉しいんだ！」
「次は、どんな料理に出会えるかな？」

そんなワクワクを、しんこきゅうで体験していただけたら嬉しいです。

母ちゃんが作りたいのは、料理を通して生まれる幸せ。

「料理を作るのではなく、幸せを作りたい」

今日も、その想いを一鉢に込めます🌿

※食事対応をご希望の方は、できるだけ事前にご相談ください。使用食材・調味料・調理器具の共用なども確認し、対応できるかをご案内します。内容によって追加料金をいただく場合があります。

あなたの「好き」を組み合わせる、あつらえ懐石小鉢ランチへ

特別な食事対応のご相談だけでなく、

「この野菜が好き！」
「今日は、ご飯をしっかり食べたい」
「甘味も楽しみたいな」
「苦手なものを避けて、自分の好きな料理を選びたい」

そんな気分にも寄り添うのが、あつらえ懐石小鉢ランチです。

魚の出汁など、
普段の小鉢に使う食材を召し上がれる方は、
黒板の料理からお好みの組み合わせを選んで楽しめます。
気になる材料があれば、選ぶ前に聞いてくださいね。

小さなお子様から、ご年配の方まで。
お腹の空き具合、お好み、その日の体調に合わせて。

小鉢の数を選び、好きな料理とメインを組み合わせる。
今日のあなたのための御膳を、自分であつらえる。

ご飯も、汁物も、おかずも、甘味も、飲み物も。
黒板に並ぶ料理から、選んだコースの数だけお選びいただけます。

「どれにしよう！」
「これと、これを合わせてみようかな？」

選ぶワクワクから、届くまでのドキドキ。
そして、食べて出会う、おいしい驚きへ。

あなたなら、今日はどんな御膳にしますか？

このあとの「あつらえ方」で、梅・竹・松の選び方と、御膳の組み合わせをご紹介します。👇👇👇

旬菜あつらえ懐石小鉢ランチ｜今日のあなたのために、選んで御膳を作り上げる＝あつらえる

しんこきゅうでは、料理が届く前からランチが始まります。

ずらっと番号と共に文字の並ぶ、黒板を眺めて、

「これは、どんな味？」
「こっちも食べてみたい！」
「今日は、この組み合わせにしようかな」

と

交わす言葉、選ぶ時間も、ごちそうのひとつ。

旬の小鉢と、
お好きなメインを組み合わせて、

今日のあなたのための御膳をあつらえます。

① まずは、黒板に書かれた今日の小鉢に出会う

黒板に並ぶのは、旬の野菜や食材を中心にした小鉢料理。

同じ野菜でも、和える、煮る、揚げる。
発酵させる、熟成させる、干す。

手仕事によって、味も食感も変わります。

気になる料理があったら、遠慮なく聞いてください。

「母ちゃん、これってどんな料理？」

そのひと言から、おいしい発見、ワクワク、ドキドキが始まるかも？

※小鉢料理は毎日20種前後をご用意。
小鉢料理にはおかずもの、ご飯もの、汁物、
デザートもの・飲み物が含まれます。

② 梅・竹・松コースを選ぶ。

梅｜小鉢5品
◆定番◆ご飯・味噌汁・3つのおかず+お好きなメインディシュ

※梅の定番

▽あつらえ例▽
その１　１つのおかず・３つのデザート・飲み物＋メインディシュ
その２　ご飯2杯・今日のスープ・2つのおかず＋メインディシュ
その３　5つのおかず+メインディシュ

竹｜小鉢7品
◆定番◆ご飯・味噌汁・3つのおかず・デザート・飲み物＋お好きなメインディシュ

※竹の定番

▽あつらえ例▽
その１　ご飯・味噌汁・5つのおかず＋メインディシュ
その２　5つのおかず・デザート・飲み物＋メインディシュ
その３　７つのおかずの小鉢+メインディシュ

松｜小鉢9品
◆定番◆ご飯・味噌汁・5つのおかず・デザート・飲み物＋お好きなメインディシュ

※松の定番

▽あつらえ例▽
その１　7つのおかず・1つのデザート・飲み物＋メインディシュ
その２　ご飯・本日のスープ・１つのおかず・3つのデザート・飲み物＋メインディシュ
その３　3つのご飯・味噌汁・５つのおかず＋メインディシュ

いかがですか？
選んだコース（松・竹・梅）の数分だけ、
今日の黒板に書かれた料理の中からお好きなものをお選びいただけます。

今日のあなたのお腹具合や気分、ご予算に合わせることも可能。
小学生以下の小さなお子さんとのシェアーもＯＫ！

同じコースでも中身が違う！
好き嫌いがあっても選べるので安心！

季節によっても、
日によっても、
その時々で、あなたの御膳は変わる。

何度来ても、いつ来ても
飽きない！
何があるのかワクワク！
どんな組み合わせが愉しめるのか？

出来上がった御膳が出るまでのドキドキ。

「こんな、ランチ体験したことが無い！」

のここだけ！今だけ！ランチ。
会話も笑顔も弾む、心に残る忘れられないランチ。

これがしんこきゅうの提案する
「体験型ランチ　選ぶを愉しむあつらえ懐石小鉢ランチ」
なのです。

③ お好きなメインを選ぶ

小鉢と合わせる主役も、あなたのお好みで。

3日間熟成の唐揚げ、牛100％ハンバーグ、みゆき豚の角煮、本日の魚、低温調理の鶏コンフィなどからお選びいただけます。

※当日の提供内容・売り切れ状況は、店頭でご案内します。

「今日はしっかりお肉！」
「野菜の小鉢に、お魚を合わせたいな」

そんな気分で、メインディシュ+好きな小鉢の組み合わせ

で、世界にたったひとつのあなたのための本日の御膳
にしていきます。

④ あなたが選んだ、今日の御膳を味わう

選んだ小鉢とメインが並ぶと、
あなただけの組み合わせが出来上がります。

お友達と違う小鉢を選んで、見せ合ったり。
ご家族で「それもおいしそう！」と話したり。
お一人で、一鉢ずつじっくり味わったり。

選ぶワクワク。
届くまでのドキドキ。
食べて出会う、おいしい驚きと感動。

その時間が、今日の思い出になりますように。

次に来たときは、また違う一鉢との出会いが待っています。

迷ったら1択！！これ👉長野県食育主催の3つの星レストラン認定メニュー「3日間熟成！ご長寿唐揚げ三ツ星御膳」

「選ぶのも愉しいけれど、しんこきゅうらしい御膳を食べたい」

そんなあなたには、1択これ！！

3日間熟成の唐揚げを味わう、ご長寿唐揚げ三ツ星御膳

をご用意しています。

しんこきゅうは、長野県食育協会認定の「三つの星レストラン」。

主食・主菜・副菜をそろえ、
地元の野菜を取り入れた、
バランスを考えた御膳です。

自分で選ぶ「あつらえ御膳」。
母ちゃんにおまかせする「三ツ星御膳」。

今日の気分に合う楽しみ方を、お選びください🌿

36年、料理を通して届けたいもの

アレルギーの宿、わが子の病気をきっかけに
やってみようと決めた「化学調味料を使わない」
料理作り。

36年続けてきて、様々な人との出会いを通して
母ちゃんが一番大切だと感じたこと
それは

「料理を作るのではなく、幸せを作りたい」

という想いでした。

食べる事に何かしらの問題を抱えた人に
出逢った方が口にされるのは。。

「食べられないから残念」
「食べられないから、大変」

に始まり

「食べる事が愉しめない」
「作ることが億劫、大変」

の場面にいっぱいあって来ました。

この人たちと向き合えるかもしれないと
頂いた数々のご縁のおかげで

長野の野菜のおいしさに感動し、
どうしたらもっと引き出せるだろうと、
アトピーの子供たち
外国人さんのヴィーガン・ベジタリアン・グルテンフリー
など、様々な人の食に触れ
手仕事を重ねてきました。

食べられないものがあっても
食べられるものに変えて

発酵させて、味に奥行きを。
熟成させて、旨みを。
干して、おいしさを凝縮する。

自家製の塩麹、本枯節と昆布の出汁。
小鉢から、食後の甘味まで。

一つひとつに、家族とお客様を想う気持ちを込めています。

「おいしかったね」
「この野菜、好きになった！」
「また、あの小鉢を食べたいね」

そんな言葉や笑顔が、母ちゃんたちの元気になります。

食べるランチから、食の楽しみを体験するランチへ。

選んで、味わって、話して、笑って。
お腹も心も満たされる時間を、松代でどうぞ。

本日10月2日（金）のランチ案内

ランチ｜11:00〜15:00
ラストオーダー｜14:30
あつらえ御膳｜1,595円〜

お一人様、ご家族、お友達とのお食事も歓迎です。
予約なしでも、お席がある限りご案内します。

お急ぎの方、ご人数の多い方は、ご来店前にお電話でご相談ください。

🚙 建物横に無料駐車場あり
⛩ 象山神社から徒歩約2分
🏨 メルキュール長野松代から車で約5分

※小鉢・メインは、当日の仕込みや売り切れによって変わります。

松代のお昼に、選ぶ楽しみと、秋のおいしい出会いを。

母ちゃん・幸美・桜子が、笑顔でお待ちしています🌿

English｜Create your own lunch in Matsushiro

Fryday, October ２ — Shinkokyu is open for lunch.

Today’s highlight is a vegetable spring roll with spaghetti squash: a crisp wrapper with a pleasantly crunchy filling.

It contains oyster sauce made from oysters. If you have an oyster allergy or follow a vegetarian or vegan diet, please ask us about other suitable dishes.

Choose your lunch in four steps:

Explore today’s seasonal side dishes on the chalkboard.
Choose a set with 5, 7 or 9 side dishes.
Choose your main dish.
Enjoy your own combination of seasonal flavours.

If you prefer us to choose for you, ask about our Three-Star set meal with chicken marinated for three days.

Lunch: 11:00 a.m.–3:00 p.m.
Last order: 2:30 p.m.
Customisable set meals: from ¥1,595

Solo diners and walk-ins are welcome, subject to availability.

Free parking is available beside the restaurant.
We are about a five-minute drive from Mercure Nagano Matsushiro Resort & Spa and a two-minute walk from Zozan Shrine.

For allergies, vegetarian or vegan meals, and gluten-free requests, please contact us in advance. Options depend on ingredients and preparation; an additional charge may apply.