9月2日（水）営業中｜今日の松代ランチ｜これがじゃがいも？雪国・飯山の郷土食「芋なます」

何、この食感!? これがじゃがいも？長野では常識!? 残暑にさっぱり、雪国・飯山の郷土食を今日のランチで。

おはようございます。

松代の旬菜・野菜懐石小鉢料理、
心幸食（しんこきゅう）の母ちゃんです🌿

今日は、9月2日、水曜日。

しんこきゅうは、今日も11時から元気に営業します！

さて、今日の母ちゃんのイチ押しは、こちら。

[芋なますの写真]

見た目は、大根？？

食べてみると、

シャキッ！

「何、この食感？」

「これ？？じゃがいも？」

きっと、そう思うはずです（笑）

今日作ったのは、雪国・飯山に伝わる郷土食、

「芋なます」

長野県内でも、豪雪地帯として有名な
飯山地方で受け継がれてきた郷土料理なんです。

じゃがいもを薄く、細く切り、
水に何度もさらしてでんぷんを落とし、
炒めて、最後に甘酢でさっぱりと仕上げます。

じゃがいもといえば、

ホクホク。
ほっこり。
ねっとり。

そんな食感を思い浮かべますよね。

ところが、芋なますは、

シャキッ！の後に追いかける甘酢と
鼻からほんのり抜ける、ジャガイモの香り。

コロッケや煮物とは全く違う
じゃがいもとは思えない、軽やかな歯ごたえ
愉しめちゃうんです。

暑くなったり、急に冷え込んだり。。。
こんな時こそ、身体を整える一品

お盆をすぎて、涼しさどころか、肌寒ささえ感じ

「もう秋が来る！！」

と思いきや。。。長野市で３７℃を超える暑さがぶり返し。。。

と共に朝夕の冷え込み。。。

年寄りΣ（・□・；）の母ちゃんには

ちょっと堪える気候かな・・・
さすがに食欲も落ち気味。。。

そこで思いついたのが

この「芋なます」

甘酸っぱくて、シャキッと食感に箸が進む

じゃがいもだから、食欲のない時でも
炭水化物が取れて
お腹にもほどよく満足感がある。

甘酢で仕上げるなので、食欲が無くても
さっぱり食べられる！！

雪国の知恵が生み出した、保存食。

決して派手な料理ではないけれど、

外は雪、買い出しも肉も魚も手に入らない。。。

そんな雪国の知恵が生み出した料理。

「さっぱり、口直しにもなる」

と、次の料理に箸が向く。

そんな一品です。

野菜には、まだ知らない顔がいっぱい！

煮る
茹でる
揚げる
炒める
焼く
包む
巻く

さまざまな調理法を変える、足す、引く、割る
そんな手法で、ひと手間、二手間かけるだけで
食材たちはまったく違う表情を伝えてくれます。

身近な食材にも、まだまだ、知らない味。
隠れた美味しさがある。

昔から受け継がれてきた今回の慮類
「芋なます」にも、
今食べても「面白い！」と思える発見がいっぱい。

しんこきゅうにはそんなワクワクがいっぱい！

「これ、何だろう？」

と、食事を愉しみながら
❓？の会話を愉しんでもらえればうれしい。

驚きと感動の食材味を愉しむ。

そんな小さな会話や笑顔が
あなたの想い出の１ページにして欲しい。

しんこきゅう母ちゃんの想いです。

🌿 約20種類から「今日食べたい」を選ぶ。あつらえ懐石小鉢ランチ

しんこきゅうのランチは、

旬菜小鉢とメイン料理を組み合わせて、自分だけの御膳を「あつらえる」ランチ。

その日の野菜を見て作った約20種類の料理から、

「今日はこれが食べたい！」

を選べます。

🍃 あつらえ懐石小鉢平日ランチ ￥1,590（税込）～

水曜日の今日も、

「母ちゃんにお任せ」

と、

「自分であつらえる」

の2通りからお選びいただけます。

🌿 あつらえ方は2通り

① 母ちゃんにお任せ

「いっぱいあって、選べない！」

大丈夫です😊

メイン料理と御膳を選んだら、
あとは母ちゃんにお任せください。

その日のおすすめを組み合わせます。

このあと地下壕へ行きたい。
バスの時間が決まっている。
午後の予定がある。

そんな方は、ご注文の際に教えてください。

混雑状況にもよりますが、
お任せいただくことで比較的早くご用意できる場合があります。

② 自分で「あつらえる」

食べることが大好き。
せっかくなら、自分で選びたい！

そんな方はこちら。

「とうもろこしスープは食べたい！」

「この春巻き、人気みたい！食べてみるか。。」

「野菜をいっぱい食べたい！」

気になる料理を見つけながら、
自分だけの一膳を作ってください。

選ぶところから、ランチです。

🍃初めての方、迷ったら「三ツ星御膳」

「ご長寿からあげ懐石三ツ星御膳ランチ」
￥2,354（税込み）

しんこきゅうは、
長野県食育協会認定の3つの星レストランです。

地元の旬野菜をたっぷり使い、
主食・主菜・副菜をそろえた御膳です。

「旅行中、外食が続いているな。」

「今日はちゃんと野菜を食べたい。」

「家族でいろんなものを食べたい。」

そんな日にもおすすめです。

🌿 36年間、変わらないこと。

しんこきゅうは36年間、

化学調味料を使わず、

発酵・熟成・乾燥などの手仕事で、
素材そのもののおいしさを引き出す料理

を作り続けています。

母ちゃんが
お越しいただいたあなたに
お土産として持って帰ってほしいのは、

料理の味だけではありません。

「地下壕、すごかったね。」

「どうして松代だったんだろう？」

「この春巻き、本当に切り干し大根？」

「とうもろこし、同じなのに全然違うね！」

そんな家族の会話も、
今日という一日の大切なお土産に。

今日の御膳は、「これ、何？」がいっぱい。

ほかにも母ちゃんの「作ってみたい！」から生まれた料理が並びます。

🌽 中野市産とうもろこしのストレートポタージュ
小麦粉、油、バターなど余分なものを加えず、まっすぐとうもろこしの持ち味を愉しむ一品に

🌿 切り干し大根・大葉・チーズの春巻き
切り干し大根煮物の素朴さと旨味を引き立て
大葉とチーズで和洋折衷のパリッと春巻きに。
田舎料理がパリジェンヌに早変わり？？かな？
ぜひ食べて欲しい一品。

🐟 いわしの自家製くるくるスモーク
新鮮さと旬の味を活かす秋のいわし。一尾ずつくるくる巻き、岩塩で焼いて、ウイスキー樽のチップで燻したしんこきゅうならではの手間と時間をかけ、いわしをワンランク上の食材に仕上げました。

「次は、どんな味？」

「これは、何でできているの？」

そんな料理のワクワクとして伝えたい！

大切なお友達や家族との小さな会話の弾む店。

小さな笑顔が積み重なる料理店。

それがしんこきゅうの目指す未来です。

料理を作るのではなく、幸せを作りたい。

今日も母ちゃんの「これ、食べてみて！」をたくさん並べて、11時から元気にお待ちしています😊

📞 本日のお席・お問い合わせ

9月2日（水）
ランチ 11:00〜15:00
ラストオーダー 14:30

予約なしのご来店も大歓迎です。

「今から家族で行けますか？」

そんなお電話もお気軽にどうぞ。

🚙建物横に駐車場があります。

📞「今から行けますか？」のお電話も大歓迎です。

💻 ネット予約もご利用いただけます。

Looking for lunch in Matsushiro today?

We’re open today — Wednesday, September 2!

Today’s featured dish is Imo Namasu, a traditional local dish from snowy Iiyama in northern Nagano.

“Is this really a potato?”

Potatoes are finely sliced, soaked in water, lightly stir-fried, and finished with a refreshing sweet-and-sour seasoning. The surprisingly crisp texture makes it a perfect dish for a warm late-summer day.

Today’s other handmade dishes include:

Sweet corn potage from Nakano
— made without flour, oil or butter

Crispy spring rolls with dried daikon radish, shiso and cheese

House-smoked rolled sardines
— rolled by hand, grilled with rock salt and smoked with whisky-barrel wood chips

Choose from around 20 handmade seasonal dishes and create your own Japanese lunch.

Familiar ingredients. Surprising flavors. A taste of today’s Nagano.

Visit nearby historical sites such as the Matsushiro Underground Imperial Headquarters, Zozan Shrine, and Yamadera Jozan Residence, then stop by for a seasonal lunch.

Walk-ins are welcome.

Lunch from ¥1,590～
Open 11:00 AM–3:00 PM
Last order 2:30 PM
Parking available

If you have sightseeing, train or bus plans after lunch, please let us know when you order.

📍 店舗情報

しんこきゅう（心幸食）
住所
〒381-1231
長野県長野市松代町松代1496-22

⏲ 営業時間
ランチ｜11:00〜15:00
ディナー｜17:30〜22:00

※定休日：月曜日

🚙建物横に駐車場あり

📞空席を確認する
「今から行けますか？」のお電話も大歓迎です。

ネット予約
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