雨の水曜日。温かな出汁が染み込んだ「母ちゃんの思い出の味」を、今夜の一品に。

こんばんは。

松代の旬菜・野菜懐石小鉢料理、
心幸食（しんこきゅう）の母ちゃんです🌿

今日は、2026年9月9日（水）。

しんこきゅうは今夜も、

17時30分から22時まで営業します！

ラストオーダーは21時30分です。

予約なしのご来店も、お一人様も、ご夫婦も、ご家族も大歓迎です。

雨の中、仕事を終えて、

「今夜は温かいものを食べて、ほっとしたい」

松代を歩いた一日の終わりに、

「旬の信州野菜を使った、きちんとした夜ご飯を食べたい」

帰る前に、

「野菜の小鉢を肴に、一杯だけ楽しみたい」

そんな今夜は、しんこきゅうへ。

旬の野菜を少しずつ味わう三ツ星懐石夜御膳も。

好きな料理とお酒を楽しむ旬菜・創作野菜懐石居酒屋も。

今夜の気分に合わせてお選びいただけます。

🌿 今夜の母ちゃんイチオシ｜とろりとほどける「高野豆腐のオランダ煮」

今夜、母ちゃんが一番食べていただきたい旬菜小鉢は、

高野豆腐の「オランダ煮」

です。

皆さんは、「オランダ煮」という料理をご存じですか？

オランダ煮とは、食材を一度油で揚げてから、出汁や調味料で煮含める料理です。

油を使う西洋風の調理法が、江戸時代のオランダとの交流を通して伝わったことから、この名前が付いたといわれています。

高野豆腐というと、

「少しパサパサしている」

「出汁は染みているけれど、食感は固い」

そんな印象をお持ちの方もいるかもしれません。

でも、高野豆腐を一度油で揚げてから出汁で煮込むと、その印象が変わります。

油のコクと出汁の旨みをたっぷり吸い込み、表面はなめらかに。

口に含むと、出汁がじゅわっと広がり、高野豆腐がとろりとほどけます。

受け継いだ、忘れられない味

母ちゃんがこのオランダ煮を初めて食べたのは、今の父ちゃんと結婚する前のことでした。

父ちゃんのお母さんが、初めて会った日の昼食に作ってくれた料理の中に、高野豆腐のオランダ煮がありました。

じっくり10時間以上。

弱火でコトコトと煮込まれた高野豆腐は、母ちゃんがそれまで知っていたものとは、まったく違いました。

箸を入れると、やわらかい。

口に運ぶと、とろりとほどける。

そして、中から温かな出汁がじゅわっと広がる。

「高野豆腐が、こんなにおいしくなるんだ！」

その食感とおいしさに、母ちゃんは大感激しました。

そして、作り方を教えてもらいました。

これは単なる高野豆腐の煮物ではありません。

これから家族になっていく人たちの温かさを感じた、母ちゃんにとって大切な思い出の料理です。

受け継いだ味に、母ちゃんのひと手間を重ねて

お店の厨房で、毎回10時間以上煮込み続けることは、なかなかできません。

それでも、

「あの日に味わった、とろりとほどける高野豆腐を、お客様にも食べていただきたい」

その思いから、母ちゃんなりの作り方を考えました。

本枯節の厚削りと、鯖などの混合節を使って、力強く香りの良い出汁を取ります。

その出汁を沸騰させ、油で揚げた高野豆腐を入れ、強火で一気に煮込みます。

出汁と油を乳化させるように煮ることで、長時間煮込まなくても、高野豆腐に旨みとコクが染み込み、とろみを感じるやさしい口当たりに仕上がります。

父ちゃんのお母さんから受け継いだ味。

そこへ、出汁と火加減を工夫した母ちゃんのひと手間を重ねた、しんこきゅうのオランダ煮です。

三ツ星懐石夜御膳の小鉢としても。

最初の一杯に合わせる一品料理としても。

雨の今夜に、温かな出汁が染み込んだ思い出の味を、ぜひお楽しみください。

🌿 切り干し大根が、パリッと香ばしい春巻きに

[今夜もご用意しています。

切り干し大根・大葉・チーズの春巻き

昔ながらの切り干し大根の煮物に、大葉とチーズを合わせて春巻きにしました。

外は、パリッ！

中からは、切り干し大根の旨み、大葉の爽やかな香り、チーズのコクが広がります。

「切り干し大根が、春巻きになるの？」

身近な食材が見せる、意外な味と食感をお楽しみください。

御膳の一品にも。

最初の一杯に合わせるおつまみにもおすすめです。

今夜は、二つの楽しみ方から

🌿 旬野菜で「ちゃんと夜ご飯」

しんこきゅうでは
旬の信州野菜を使った小鉢料理を少しずつ楽しめる、

をご用意しています。

旬菜小鉢。
ご飯。
汁物。
そして、お好きなメイン料理。

一汁五菜＋お好きなメイン。

今夜のメインは、

• 牛100％ひき肉＋飴色野菜のふわトロハンバーグ
• 飯山ブランドみゆき豚を野菜特製たれで15時間！旨トロ角煮
• 自家製塩麹の野菜たれで3日間胸肉を熟成！肉汁溢れるジューシーから揚げ
• 脂ののっためひかりのから揚げ
• 3日間低温調理で蕩ける肉質！骨付き鶏もも肉の柔らかコンフィー

から1品チョイス、栄養バランスの取れた
信州旬野菜たっぷり！
身体も気持ちも満たされる夜ご飯をお楽しみください。

🌿 大切な人と囲む、旬菜コース料理のご予約も承ります

昨日は、6名様に、お一人6,600円のフレンチフルコースを楽しんでいただきました。

旬の信州野菜と母ちゃんの手仕事を、一皿ずつ味わいながら、大切な人たちと過ごす時間。

しんこきゅうでは、夜御膳や一品料理だけでなく、

• 家族のお祝い
• 女子会
• 同窓会
• 職場のお食事会
• 趣味のお仲間との集まり
• 観光・研修グループ
• 法事や顔合わせ
• 少人数での特別な会食

などに合わせたコース料理もご用意しています。

懐石小鉢御膳は、4,400円・5,500円。

フレンチディナー懐石は、・6,600円・8,800円・13,200円

人数、ご予算、利用目的、アレルギーや苦手な食材なども、お気軽にご相談ください。

ここでしか味わえない旬菜料理を、大切な人たちと一緒に。

ご予約をお待ちしています。

📞フレンチ懐石について？気軽にどうぞ⤵

🏯 松代を歩いた一日の最後に、温かな夜ご飯を

象山神社や象山地下壕、山寺常山邸などを歩いたあと、

「松代で、今から夜ご飯を食べられる店はあるかな？」

「長野らしい旬の野菜料理を食べたい」

「家族で落ち着いて夕食を楽しみたい」

と思ったら、しんこきゅうへお立ち寄りください。

象山神社から徒歩約2分。

建物横には駐車場もあります。

お一人様も、ご夫婦も、ご家族も大歓迎です。

予約なしでもご利用いただけます。

旬の野菜を少しずつ味わいながら、

「高野豆腐が、こんなにやわらかくなるんだね」

「昔ながらの料理なのに、初めて食べる味だね」

そんな会話が生まれる。

そして、お帰りのときに、

「今夜、ここにしてよかったね」

と笑顔になっていただけたら、母ちゃんは幸せです😊

📞今空いてますか？気軽にどうぞ⤵

🌿 36年間、変わらないこと。

しんこきゅうは36年間、化学調味料を使わず、

発酵・熟成・乾燥などの手仕事で、素材そのもののおいしさを引き出す料理

を作り続けています。

母ちゃんが持ち帰ってほしいのは、料理の味だけではありません。

「これ、何でできているんだろう？」

「こんな食べ方があったんだね。」

そんな小さな驚きから生まれる、会話や笑顔も今夜のお土産にしてもらえたら嬉しい。

料理を作るのではなく、幸せを作りたい。

今夜も母ちゃんの、

「これ、食べてみて！」

をたくさん並べて、17時30分から元気にお待ちしています😊

📞 今夜のお席・お問い合わせ

本日9月9日（水）営業中

ディナー｜17:30～22:00
ラストオーダー｜21:30

🌿 予約なしOK
🌿 お一人様歓迎
🌿 ご家族歓迎
🚙 建物横に駐車場あり

「今から2人、入れますか？」

「子どもと一緒でも大丈夫ですか？」

「元気和え、まだありますか？」

📞そんなお電話も大歓迎です😊

💻 ネット予約もご利用いただけます。

Looking for dinner in Matsushiro tonight?

We’re open tonight — Wednesday, September 9, 2026.

Tonight’s featured seasonal dish is:

Koya tofu simmered in rich Japanese broth

The tofu is first fried and then cooked in a deeply flavored broth made with dried bonito and mackerel flakes.

This special dish was passed down to Mother Chef by her mother-in-law.

It is not dry or firm.

The tofu absorbs the rich broth and becomes soft, juicy and almost melting in texture.

You can enjoy it as part of our Japanese set dinner or order it as an individual dish with local Nagano sake, beer or a non-alcoholic drink.

Tonight, you can choose between:

• A Japanese set dinner with seasonal vegetable dishes, rice, soup and your choice of main dish
• Individual vegetable, meat and fish dishes served with drinks
• Seasonal course meals for families, friends and groups, available by advance reservation

Walk-ins are welcome.

Solo diners, couples and families are welcome.

Shinkoq is approximately a two-minute walk from Zozan Shrine.

Free parking is available beside the restaurant.

Dinner｜5:30 PM–10:00 PM
Last order｜9:30 PM

📍 Restaurant information

しんこきゅう（心幸食）のご案内

 

しんこきゅう（心幸食）
住所
〒381-1231
長野県長野市松代町松代1496-22

⏲ 営業時間
ランチ｜11:00〜15:00
ディナー｜17:30〜22:00

※定休日：月曜日
※祝日・振替日は営業しています。

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