9月９日（水）営業中｜今日の松代ランチ｜受け継いだ高野豆腐のオランダ煮と。今季最後のとうもろこしのポタージュ

曇り時々雨のどんより水曜日。温かな出汁が染み込んだ、母ちゃんの「思い出の味」を用意しました。

おはようございます。

松代の旬菜・野菜懐石小鉢料理、
心幸食（しんこきゅう）の母ちゃんです🌿

今日は、2026年9月9日（水）。

しんこきゅうは本日も、
11時から元気に営業します！

今日の長野市は曇り時々雨だそう。

昨日より気温も下がり、温かな料理が
ちょっと恋しくなる一日になりそうです。

「どんより日だけど、少し気分転換に出かけたい」

「松代で、心が和む料理をゆっくり食べたい」

「野菜を少しずつ、きちんと味わいたい」

そんな今日のために、母ちゃんがぜひ食べていただきたい一品・
今日も作りました。

それが、

高野豆腐の「オランダ煮」

母ちゃんにとって、大切な家族との出会いから受け継いできた、
思い出の味。

さてどんな想い出かな？

🌿 今日の母ちゃんイチオシ｜
とろりとほどける「高野豆腐のオランダ煮」

あなたは、
**「オランダ煮」**という料理を知ってる？

高野豆腐というと、

「少しパサパサしている」

「出汁は染みているけれど、食感は固い」

そんなイメージをお持ちの方。。。いるのでは？

それがね、

高野豆腐を一度油で揚げてから出汁で煮込むと、
その印象がガラリと変わっちゃう(^^♪

油のコクと出汁の旨みをたっぷりと吸い込み、
表面はなめらかに、中はもっちり、ふんわり。

口に含むと、じゅわっと出汁が広がります。

母ちゃんのオランダ煮は、さらにもうひと手間で

独特のやさしい食感

を引き出してます！

義母から受け継いだ、思い出料理

感動の初めて味でした！

それは、母ちゃんが父ちゃんと結婚する前のこと。

結納前に信州を両親と訪れ、父ちゃんの家族と会うため
信州へ。

その時、義母が私たちのために！
と昼食に作ってくれた料理の中に、
このオランダ煮の１品がこのオランダ煮。

サッと揚げて出汁で煮ただけ！とは義母。

ですが、かなり長時間煮込んだとみられる
高野豆腐は、
母ちゃんもそして両親も
自分たちが知る高野豆腐とは、全く違う別物。

箸で持てないほどホッタホタ。

口の中でジュワーっと広がる出汁の渦。
まるで、お肉のように
とろりとほどけて無くなる食感に

思わず「幸せ～💕」とうっとり(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

「これ何？？！」

っと両親と共に感動したのを
今もはっきりと覚えています。

 

主人曰く。。。
「俺もあんな高野豆腐は初めて！！
おふくろめちゃくちゃ気を使ったんだなア～」

とのこと。

あれから。。４２年ほどたつのかな？

料理はやっぱり「想いが大事」
をこうして文章にすることで
改めて。感じせてもらえる

母ちゃんの心に刻まれた
義母への想いあるエピソード。

一生忘れることのない一品です。

義母の想いある味を、母ちゃん味へバトン

結婚後、この料理を日々の食卓に！
と義母から作り方を伝授

普段はササっと揚げて出汁で煮るだけ。

だそうですが、
両親との初対面の日は、
じっくり10時間以上かけて作ったとのこと。

ただ、通常の過程で毎回10時間以上煮込み続けることは、
なかなかできない💦💦

それでも、あの日に味わった、

「とろりとほどける高野豆腐のおいしさを、
作るにはどうしたら良いか・・・」

を試行錯誤。

そし、出来上がったのが。

「厚削り混合節香る、高野豆腐のオランダ煮」

本枯節と鯖などの混合節を使うこと！

そうすることで、濃厚で力強く香る
コクのある出汁を取ります。

その出汁を沸々と沸騰。
油で揚げた高野豆腐を投入して
出汁を乳化させて１５分から２０分ほど
グツグツ煮込みます。。

脂で揚げているしつこさを
乳化したコクと旨味のある出汁で煮込む。

そうすることで、長時間煮込まなくても、
パサつきなく、とろみを感じるやさしい口当たりに仕上がる。

っというわけ。💪💪💪☺

あれから４０年以上たちますが。。。

未だに母の味は超えられない💦💦💦

その大切な記憶を受け継ぎ、
義母の味をバトン。

これが、しんこきゅうのオランダ煮。

野菜ではありませんが、
想いのある１品として並ぶ一品です。

ぜひ選んで、味わってみてください。

🌽 もう、今季最後｜もろこしのストレートポタージュ

そしてもうひとつ。

「もろこしのストレートポタージュ」

が、いよいよ最後。

本日ご用意できるのは、
あと3〜5名様分ほど。

このポタージュが終われば、
今年のもろこしのポタージュは終了となりそうです。

とうもろこしも作り手や土地の状況と共に
旨味も甘さも変わります。

今日のもろこしは、甘さよりも
水分量の少ない、青みを帯びた甘さが特徴。

雨が当たった分水分はあるが
日差しが無いためなのかな？

化学調味料、小麦粉・油・バター不使用。
余計なものに頼らないぶん、
旬と晩期の今では味の違う
素材の味を引き出した、
最後のもろこし味。愉しめます。

「同じ産地、作り手でも季節が変われば味も変わる」

そんな、野菜自身が伝えてくれる七変化味。

これも、しんこきゅうだけ味。
感じてもらえると嬉しい。

ご希望の方は、ご注文の際に母ちゃんへお声がけください。

※残り3〜5名様分ほどです。
※売り切れの際はご了承を(｡-人-｡) ｺﾞﾒﾝﾈ

約20種類から選ぶ、旬菜あつらえ懐石小鉢御膳

しんこきゅうのランチは、

旬菜小鉢とメイン料理を組み合わせて、自分だけの御膳を「あつらえる」ランチ。

今日並ぶ小鉢には、

• • とろりとほどける高野豆腐のオランダ煮
  • 松代とうもろこしのストレートポタージュ
  • ひんやり冬瓜の旨煮
  • 切り干し大根・大葉・チーズの春巻き
  • そのほか、今日の野菜の顔を愉しむ旬菜小鉢

  など、母ちゃんの、

  「これ、食べてみて！」

  を約20種類ご用意します。

  昔から受け継がれてきた料理。

  旬の野菜から生まれた料理。

  田舎料理に、少し新しい工夫を加えた料理。

  ひとつのお膳の中で、いろいろな味や食感を少しずつ楽しんでいただけます。

 

🍃 あつらえ懐石小鉢平日ランチ ￥1,５９０（税込）～

たくさんあって選べない！時間がない！
そんな時は母ちゃんにお任せください

「どれも気になって、選び切れない！」
「次への移動があるので時間があまりとれない💦」
「雨なので、食事をして早めに移動したい。」

そんな時も大丈夫です😊

メイン料理と、松・竹・梅の中からコースを決めて、
あとは母ちゃんにお任せください。

今日食べていただきたい小鉢を組み合わせて、
一つの御膳にあつらえます。

• このあと象山地下壕へ行きたい
• 午後も松代を散策したい
• バスや電車の時間が決まっている
• 次の観光予定に間に合わせたい

という方は、ご注文の際にお知らせください。

混雑状況にも

🍃初めてのあなたへ、
時間”が無いけど。”しんこきゅうならではの、ここだけ味”を愉しみたいあなたへ

そんなあなたにはこれ！「三ツ星御膳ランチ」

「ご長寿からあげ懐石三ツ星御膳ランチ」
￥2,354（税込み）

がおすすめです。

しんこきゅうは、
長野県食育協会認定の3つの星レストランです。

地元の旬野菜をたっぷり使い、
主食・主菜・副菜をそろえた御膳です。

「外食続きの旅、ありきたりのご飯はちょっと。。。」

「今日は、きちんと野菜を食べたい。」

「いろいろ食べたいけれど、選ぶ時間がない。」

「初めてだから、おすすめを丸ごと味わいたい。」

そんな日に選んでいただきたい御膳です。

時間がない！迷ってしまう！

そんな時は、
まずはこちらをお選びください😊

☔ 雨の日の新しい選択肢。本日からUber Eatsが始まります！

そして昨日、9月8日から、
しんこきゅうのUber Eatsでのご注文が新たに始まりました・

「雨の中、外へ出るのは少し大変。」

「仕事の合間に、きちんと食事を取りたい。」

「今日は家や職場で、しんこきゅうの料理を食べたい。」

お試し期間梅雨の御得を利用していかがですか？
※2か月間のお試し期間中のお得なキャンペーン有

まずは今日、
雨の日の平日にどのくらいご利用いただけるのか、
母ちゃんも楽しみにしながらスタートします。

店内で、ゆっくり小鉢を選んで味わうランチ。

ご自宅や職場で楽しむ、Uber Eats。

今日の予定やお天気に合わせて、
ご都合の良い方法でしんこきゅうをご利用ください。

※Uber Eatsでは、店内メニューと内容や価格が異なる場合があります。
※配達可能地域や受付状況は、Uber Eatsの画面でご確認ください。
https://www.ubereats.com/jp/store/%E5%BF%83%E5%B9%B8%E9%A3%9F%E6%9D%BE%E4%BB%A3%E5%BA%97/oeVBm-LgT3S7CEoCd1qhvQ?srsltid=AfmBOorHosxL5te5xex8Seb2dv1NeERHlCwFSUX3F_-OTxbiPeZlsdc0

大切な人と囲む、旬菜コースのご予約も承ります

昨日は、6名様にお一人6,600円のフレンチフルコースを楽しんでいただきました。

旬の信州野菜と母ちゃんの手仕事を、一皿ずつ囲みながら過ごす時間。

しんこきゅうでは、普段のランチだけでなく、

• 家族のお祝い
• 女子会
• 同窓会
• 職場のお食事会
• 趣味のお仲間との集まり
• 観光や研修のグループ
• 法事や顔合わせ
• 少人数での特別な会食

など、大切な方と楽しむコース料理もご用意しています。

人数やご予算、食べられないものなどもご相談ください。

ここでしか味わえない旬菜料理を、大切な人たちと一緒に。

　

ご予約・お問い合わせをお待ちしています。

📞「コース料理の詳細教えてくれますか？」のお電話も大歓迎です。

💻 ネット予約もご利用いただけます。

36年間変わらず続けている事。

しんこきゅうは36年間、
化学調味料に頼らず、

発酵・熟成・乾燥などの手仕事で、素材そのもののおいしさを引き出す料理

を作り続けています。

満腹より、満足。

料理を作るのではなく、幸せを作りたい。

今日も母ちゃんの、

「これ、食べてみて！」

を約20種類並べて、
皆さんをお待ちしています😊

 

📞 本日のお席・お問い合わせ

本日　9月9日水曜日

• 11:00から2名様
• 12:00から6名様のフレンチフルコース

のご予約をいただいています。

予約なしでのご来店も歓迎ですが、
12時前後はお料理の提供まで少しお時間をいただく場合があります。

ご予定のある方は、ご来店前にお電話で空席状況をご確認ください。

「今から2名で入れますか？」

「水曜日ですが、ランチ営業していますか？」

「とうもろこしのポタージュは、まだありますか？」

「午後の観光予定に間に合いますか？」

そんなお問い合わせも大歓迎です。

聞くこと、知ることが、
旅上手の第一歩💕

どうぞ気軽にお尋ねください。

📞「今から行けますか？」のお電話も大歓迎です。

💻 ネット予約もご利用いただけます。

Looking for lunch in Matsushiro today?

We’re open today — Wednesday, September 9, 2026.

Today’s recommended seasonal dish is:

Koya tofu simmered in rich Japanese broth

The tofu is first fried and then cooked in a broth made with dried bonito and mackerel flakes.

This special dish was passed down to Mother Chef by her mother-in-law. It is soft, rich and juicy, with a gentle texture that almost melts in your mouth.

We also have only three to five servings left of our creamy Matsushiro sweet corn potage.

This will most likely be the final batch of the season.

You can choose from around 20 handmade seasonal vegetable dishes and create your own Japanese lunch set.

Walk-ins are welcome.

Please call us if you would like to check today’s seating or reserve the final sweet corn potage.

Lunch｜11:00 AM–3:00 PM
Last order｜2:30 PM
Free parking available

Shinkoq is approximately a two-minute walk from Zozan Shrine.

📍 店舗情報

しんこきゅう（心幸食）
住所
〒381-1231
長野県長野市松代町松代1496-22

⏲ 営業時間
ランチ｜11:00〜15:00
ディナー｜17:30〜22:00

※定休日：月曜日

🚙建物横に駐車場あり

📞空席を確認する
「今から行けますか？」のお電話も大歓迎です。

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