こんにちは！しんこきゅうの母ちゃんです。

１月２４日土曜日。
チーンと寒さが染み入る どんより曇り空の松代。

今日は鯖のお話。

しんこきゅうの厨房は いぶしの良い香り。
少し煙ってます。。。( ´艸｀)

鯖のスモーク作ってます。

脂ののった鯖に岩塩を振って塩焼きに。

その後、ウイスキー樽で作ったチップで スモーク。

この鯖をマッシュポテトの上に鎮座

トマトと醤油。
相性抜群のこの二人に
オリーブオイルとにんにく、
ローズマリーとタイム を加えた、
フレッシュトマトのハーブソース
をトロ～リ。

「自家製スモーク鯖のソテー・
フレッシュトマトのハーブソースを添えて」

の出来上がりです。

鯖の持つ独特の香りと脂

苦手という方もいることでしょう。

「脂っこい。。。生臭い。。」

母ちゃんはこれを
個性と捉え。
その個性をどう伝えようか？

と考える。

すると
「脂がのって、香り豊か。こんな鯖は初めて」

の声に変わる。

個性を魅力と捉え、
手間と時間をかけて引き出す。

ちょっと変わったお店です。　笑

どんな顔でしょう？？？( ´艸｀)

個性を持ち味に！

化学調味料を使わず
発酵・熟成・乾燥（干す）を用いて
素材の持つ、個性を引き出す。

個性は持ち味です。
魅力を愉しんで💕

では！寒波に備えて
ゆっくり、良い休日を

「食べて幸せ‼心も身体も元気！」
しんこきゅう（心幸食）母ちゃんchef　藤村綾子

＊ジェントルマンとは？
礼儀正しく、上品な男性を指す表現 ·
高貴な人物」「家柄のよい人」といった意味合いで使われる言葉
◆ Wikipediaより

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🍀 しんこきゅう（心幸食） 店舗のご案内

食べて幸せ、心も身体も元気になる。
信州の旬野菜と、化学調味料を使わない手仕事の料理をお出ししています。

店名
しんこきゅう（心幸食）

店主
母ちゃんchef 藤村綾子

住所
〒381-1231
長野県長野市松代町松代1496-22

電話番号
📞 026-241-3108

FAX
📠 026-214-3108

⏲ 営業時間
ランチ｜11:00〜15:00
ディナー｜17:30〜22:00
日曜は通し営業　11:00～20:00
「日曜限定・肉盛りカレー野郎」

※定休日：月曜日

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