今日の松代ランチ｜信州の秋の味覚「〇〇〇」が、まさかの白和えに!? 果物の常識が変わる一皿、今日から新登場

答えは、今日の小鉢に。火曜日も営業！｜“食べるだけでは知らなかった秋の味”しんこきゅうで出会う

おはようございます。

松代の旬菜・野菜懐石小鉢料理、
心幸食（しんこきゅう）の母ちゃんです🌿

今日は、2026年9月15日（火）。

しんこきゅうは火曜日も、
11時から元気に営業します！

今日の長野市は、今にも雨が降り出しそうな曇り空。

最高気温は23℃の予報で、
昨日までとは空気が少し変わり、ひんやりと感じる一日になりそうです。

信州の秋を代表する、みずみずしくて甘い、あの味覚。

そのまま食べても、もちろんおいしい。

けれど、料理の様々な味を愉しんで欲しい母ちゃんは

「デザートではなく“料理”にしたら、
どんな新しい顔を見せてくれるだろう？」

そして出来上がったのが、
この白和え。

昨年大好評で、沢山の驚きと笑顔を頂いた1品。

今年は雨が続き、「雄宝（ゆうほう）」がまだのため

今日使うのは、秋ぶどうの
**「翠宝（すいほう）」**にしてみました。

🍇 野菜七変化！秋ぶどう「翠宝」が贅沢に変身

今日、母ちゃんが一番食べていただきたい特別な一品は、

「秋ぶどう・翠宝の白和え」

です。

今日の野菜七変化は、
なんと、野菜ではなくぶどう！

使うのは、みずみずしく、
あっさりとした甘さが特徴の秋ぶどう、

「翠宝（すいほう）」

見た目は、シャインマスカットに似ていますが
よりも瑞々しく
あっさり、とにかく果汁が豊富で
とてもおいしい。

のが特徴。１房3000円近くする超高級果物。

ぶどうと聞けば、

そのまま食べる。
食後のデザート。
ケーキの飾りつけや
果汁を活かしたゼリー

等、デザート系を想像しますよね？

母ちゃんはこれを一つの食材と捉え
料理に変えました。

翠宝のみずみずしい果汁と、
豆腐のやさしいコク。
そこに自家製の発酵白みそと
昆布で香り付けした醤油を加えた
白和え衣をまとわせます。

ひと口食べれば、
甘しょっぱい白和えに含ませた
豊潤なぶどうの香りと果汁のみずみずしさ
そしてぶどうならではの食感。
ぶどうの瑞々しさと、ほのかな甘み。

果物と白和えという日本ならではの伝統料理
のコラボが生み出した、高級料亭の一品にも通じる
しんこきゅうだけ！今だけの秋の小鉢愉しんでください。

「ぶどうが、白和えになる？」

「果物の果樹―が調味料になってる？？」

「こんなぶどうの食べ方、初めて！」

そんな感動と、驚きが愉しめる
居の一品「翠宝ぶどうの白和え」です。

果物の概念が変わる。ぶどうの“新しい顔”との出会い

母ちゃんが作る料理には
野菜や食材のもつ
さまざまな顏を愉しんで欲しい。

と言う想いがあります・

いつも知っている食材の
見方を変え、
発酵・熟成・乾燥を用いて
食材同士の組み合わせを変えたり
置き換えたり、
そんな小さな工夫と、ひと手間で

「この食材に、こんな顔があったんだ！」

という新しい出会いを愉しんでいただくこと。

そのままでもおいしい秋のぶどうを、
あえて白和えにする。

翠宝の水分とさっぱりした甘さを、
豆腐のまろやかさで受け止める。

それが、今日の母ちゃんの

「これ、食べてみて！」

です。

ここだけ。

今だけ。

今日だから味わえる、秋の一品。

果物の概念が変わる瞬間を、ぜひ楽しんでください🍇

※仕入れたぶどうが無くなり次第終了です。

🌿 ヴィーガンのお客様にも、普通のあなたにも

本日は、3名様から
ヴィーガンの特別懐石料理のご注文を頂いています。

動物性・魚介系。乳・卵などの食材を使わず、
旬の野菜や果物、豆腐などの植物性食材を使って
しあげるヴィーガン食をご希望される
方は多くなりました。

「食べられないからダメ」ではなく、
「食べられないから楽しめた！」

に変わる。

がしんこきゅう料理の発想の素。

見て楽しい。
食べて驚く。
食後には、心まで満たされる。

そんな料理を愉しめます。

今日の「翠宝ぶどうの白和え」も、
そんな発想のひとつ。

日本料理の白和えの概念を少し変えた一品です。

ビーガンやベジタリアンのあなたはもちろんのこと！
「食を楽しみたい！」そんなあなたにお勧め。

食の考え方や制限を超えて、

「こんな食べ方があったんだ！」

と食にこだわりや問題を抱えた人でも
同じ食卓で楽しめる料理。

それが、しんこきゅうの目指す料理
なんです。( ´艸｀)

※ヴィーガンセットやアレルギー対応は、食材準備の都合上、事前にご相談ください。
※通常の小鉢については、使用食材を確認しながらご案内します。
気軽にお電話を！

📞ヴィーガン・アレルギー対応のご相談はお気軽に(^^♪

旬のぶどうは疲れた身体を動かすエネルギー

夏の暑さを乗り越え実ったぶどうたち。

 

 

こんな、身体喜ぶ食材を

いつもと違う形で、ワクワク、ドキドキ愉しむ！

「もうひと口食べたい。」
「こんな組み合わせで愉しめるんだ！」
「家でもやってみようかな？」

そんな驚きや感動と共に
食事中の会話と笑顔を愉しむ。

そんな時間も一緒に味わってほしい。

笑顔と至福の時間は
あなたの身体作りの一番のパワーになる！！

翠宝ぶどうの白和えが、
旬の味、おいしさ、楽しさをひとつの小鉢にして
あなたの小さな笑顔作りのきっかけになれば！

そんなランチ時間をよういするのがしんこきゅうご飯です。

 

はじめてのあなたにおすすめ！
今日の一品と共に楽しむ「旬菜・ご長寿からあげ 三つ星御膳」

しんこきゅうは初めて！
でも迷って決められない！
そんなあなたもお勧めが、
しんこきゅう名物のご長寿唐揚げを、
しっかりお昼ごはんとして味わえる。

「ご長寿からあげ 三つ星御膳」2,354円

がおすすめです。

長野県食育協会認定「三つの星レストラン」として、
主食・主菜・副菜をそろえ、
信州の旬の野菜をたっぷり使った御膳に仕立てています。

ただお腹を満たすだけじゃない！
ここに来たからこそ！のランチが愉しみたい。

そんなあなたにおすすめの
考えなくてもしんこきゅうらしさが愉しめる御膳。

勿論！小鉢の一品を
\330の追加で「ぶどうのしらあえ」
に変えることもOK！

母ちゃんが毎朝手作りする3つの星レストランの味を
ゆっくりお楽しみください。

約20種類から選ぶ、旬菜あつらえ懐石小鉢御膳

今日の自分に合わせた御膳を

しんこきゅうのランチは、

旬菜小鉢とメイン料理を組み合わせ、
自分だけの御膳を「あつらえる」ランチ。

約20種類の手作り小鉢を見ながら、
今日の自分が食べたいものを選んでいただけます。

今日の小鉢には、

• 秋ぶどう・翠宝の白和え
• オクラと胡麻のおかか和え
• トウモロコシのコロッケ
• 季節の野菜と今日の素材の個性で作る旬菜料理

など、19種類が並びます。

そんなあなたににおすすめのランチです。

選ぶ時間まで、おいしい

小鉢を見ながら、

「ぶどうの白和えは絶対に食べてみたい！」

「切り干し大根が春巻きになるの？」

「これは、どんな味なんだろう？」

と弾む会話。

料理が運ばれてくるまでの、

「どんな御膳が出来上がるんだろう？」

というワクワク、ドキドキ。

それこそが、
しんこきゅうの「あつらえ懐石小鉢御膳」の醍醐味です。

選ぶ時間まで、おいしい。

今日の気分に合う小鉢を選んで、
あなただけの御膳をあつらえてください。

🍃 あつらえ懐石小鉢　火曜ランチ ￥1,590円（税込）～

 

お一人様も、予約なしの方も歓迎です

今日は、誰かと予定を合わせなくても大丈夫。

「少しだけ外へ出たいな」

「温かいご飯を、ゆっくり食べたいな」

そう思ったときに、どうぞお立ち寄りください。

お一人様も、ご夫婦も、ご家族も歓迎です。

予約なしでも、お席が空いていればご案内いたします。

遅めのお昼も、14時30分ラストオーダーまでお待ちしています。

化学調味料を使わず、時間がおいしくする料理

しんこきゅうでは、化学調味料を使いません。

保存料や白砂糖にも頼らず、発酵・熟成・乾燥という昔ながらの知恵で、食材が持っている力と旨味を引き出しています。

手間も、時間もかかります。

それでも続けるのは、食べてくださる方に、

「おいしかった」
「身体が喜んだ」
「また食べに来たい」

と思っていただける料理を届けたいからです。

料理を作るのではなく、食卓を囲む人の幸せを作りたい。

それが、しんこきゅうの変わらない想いです。

 

📞 本日9月15日（火）のお席・お問い合わせ

2026年9月15日（火）営業中

ランチ｜11:00～15:00
ラストオーダー｜14:30

本日は、3名様のヴィーガンセットメニューのご予約をいただいています。

そのほかのお席は、まだご案内できます。

予約なしでのご来店も歓迎です。

「今から2名で入れますか？」

「火曜日ですが、本当に営業していますか？」

「翠宝ぶどうの白和えは、まだありますか？」
「ヴィーガンではなくても注文できますか？」
「午後の予定に間に合うように用意できますか？」

そんなお問い合わせも大歓迎です。

聞くこと、知ることが、
旅上手の第一歩💕

どうぞ気軽にお尋ねください。

🚙 建物横に駐車場があります。

📞「今から行けますか？」のお電話も大歓迎です。

💻 ネット予約もご利用いただけます。

Looking for lunch in Matsushiro today?

We’re open today — Tuesday, September 15, 2026!

It will be a cool and cloudy day in Matsushiro, with a chance of rain and a forecast high of around 23°C.

Many restaurants in Matsushiro are closed on Tuesdays, but Shinkoq is open for lunch from 11:00 AM.

Today’s special seasonal dish is:

Fresh Suiho grapes with creamy Japanese tofu dressing

Suiho grapes are juicy and gently sweet.

Today, Mother Chef transforms these autumn grapes into a savory Japanese side dish called shira-ae.

The fresh flavor of the grapes is combined with a mild, creamy tofu dressing.

It is not simply fruit or dessert.

It is a surprising seasonal dish that lets you discover a completely new side of grapes.

This dish was created as part of today’s vegan set menu, but non-vegan guests are also welcome to enjoy it.

At Shinkoq, you can choose from around 20 handmade seasonal dishes and create your own Japanese lunch set.

Choose your favorites, or let Mother Chef select today’s recommendations for you.

We also prepare special group meals and courses for families, friends, business groups, sightseeing groups and guests with dietary requirements.

Please contact us in advance for vegan meals, allergies and special group menus.

Open Tuesday｜11:00 AM–3:00 PM
Last order｜2:30 PM
Walk-ins welcome
Free parking available

Shinkoq is approximately a two-minute walk from Zozan Shrine.

📍 店舗情報

しんこきゅう（心幸食）
住所
〒381-1231
長野県長野市松代町松代1496-22

⏲ 営業時間
ランチ｜11:00〜15:00
ディナー｜17:30〜22:00

※定休日：月曜日

🚙建物横に駐車場あり

🥬アレルギー、ベジタリアン、ビーガン、グルテンフリーなども、
対応いたします。※追加料金有。
事前にご相談ください。

📞空席を確認する
「今から行けますか？」のお電話も大歓迎です。

ネット予約
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