母ちゃんChefの今日のイチ押し野菜｜「ひしの南蛮」って知ってる？

🌿 今日、母ちゃんが初めて出会った信州野菜。

こんにちは。

松代の旬菜野菜懐石小鉢料理
心幸食（しんこきゅう）の母ちゃんです🌿

今日、母ちゃんは、

初めて見る野菜を手にしました。

それが、こちら。

名前は、
「ひしの南蛮」

皆さん、知ってます？

母ちゃんは……
初めましてでした（笑）😂

最初に農家さんで見たとき、

「ピーマン？」

いや、ちょっと違う。

「ぼたん胡椒？」

飯山のぼたん胡椒にも似ているけれど、

それより少し小ぶりで、丸っこい。
皮が薄く、繊細な感じ・・・

手のひらに乗せながら、

「何これ？どうやって食べるんだろう？」

母ちゃんのワクワクが始まりました😊

🌿 信州には、まだまだ母ちゃんの知らない野菜がある。

早速、購入し、パソコンで調べてみると、

「南蛮」という名前を聞くと、

母ちゃんは、

「辛いのかな？」

と思ったのですが、

へぇ～～～。

長野に４０年も暮らし、料理人をしていても、
まだまだ知らない野菜がある。

だから野菜は面白い😊

🌿 初めてなので、まずは王道で食べてみよう。

ではでは。

この「ひしの南蛮」。
どう料理しよう？

初めて出会った野菜だからこそ、
いきなり凝った料理にするのではなく、
まずは、この野菜そのものの味を知りたい。

っと伝統野菜「ひしの南蛮」をぐぐり、
地元おばあちゃんの料理動画を発見！！

油で炒めて、
酒、みりんを煮切り、砂糖と醤油を加え、
ゆっくり煮込んでみることにしました。

 

ジュワッ。
油が回ってくると、
少しずつ表情が変わっていきます。

「あれ？これ、思った以上に柔らかい！」

ここで母ちゃん、ひとつ発見。
箸で返そうとすると……

やわらかい！

ピーマンを扱うような感覚で箸を入れると、
せっかくの形が崩れてしまいそう。

そこで、箸をやめました。

鍋の両手を持って、コロコロ。

また、

コロコロ。

調味料をまとわせながら、

鍋の中でやさしく転がしていきます。

こういう瞬間が、
母ちゃんは大好きなんです(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

レシピだけでは分からない。

実際に野菜に触れてみて、初めて分かること。

「この子は、こう扱ってほしいんだな。」

なんて思いながら料理する（笑）。

🌿 20分。ひしの南蛮の顔が変わった。

コトコト。

コロコロ。

ゆっくり煮詰めていくと、

最初はピンッとしていた「ひしの南蛮」が、

だんだん、

しんなり。

くったり。

そして最後には……

とろ～ん。

おお～～！

面白い！😂

同じ野菜なのに、

火を入れる前とは全然違う顔になりました。

まずは、ひと口・・・・

「うまい！」

なるほどぉ～。

食感はとにかく柔らかく、蕩けるよう。

そして、味はしし唐のような香りと味はあるものの
中に染み込んだ砂糖醤油がジュワーっと出てきて
とにかくまろやかさが先に感じるかな？

「うわっ、これ好き！」

でも、ピーマンともしし唐ともボタン胡椒とも違う
素朴なお味に

「大感動！！」この野菜また買いたい！！

「ひしの南蛮」

美味しくできましたぁ～💕💕💕

🌿 「今日の野菜」は、今日だけ。

しんこきゅうでは、こんなふうに
野菜の顔を見て料理作ってます。

こうして「初めまして！」
の子たちとも真摯に向かい合って
その子の個性を見させてもらってます（大笑）

畑から届いた野菜たちの顔を

見て、

触って、

香りを嗅いで、

食べてみて、

「あなたの個性をどう伝えようかな？」
なんて考えるのが大好き！！

だから、

昨日と今日では料理が違う。

今日と明日でも違う。

季節が変われば、

野菜も変わる。

今日の野菜は、今日だけ。

そして、

その野菜との出会いも一期一会。

「これ何？」

「初めて食べた！」

「こんな野菜、長野にあるんだ！」

そんな小さな驚きまで、

しんこきゅうで食べてもらえたら嬉しいです😊

🌿 母ちゃんChefの「今日のイチ押し野菜」

記念すべき第1回は、

信州の伝統野菜「ひしの南蛮」。

今日から時々、

母ちゃんが畑や市場で出会った、

昭和18年頃、朝鮮半島から持ち帰られた種を菱野地区で栽培したことが始まりといわれる伝統野菜。

初めて見る野菜。

今しか食べられない野菜。

そして、

「これ、美味しいから食べてみて！」

と思った野菜の顔を伝えて行きますね。

次はどんな野菜に出会えるかな。

母ちゃんが一番楽しみです（笑）😂

そして、母ちゃんが昨日初めて料理した「ひしの南蛮」。
今日は、しんこきゅうの旬菜小鉢のひとつとしてお出ししています。

ブログで読んだ野菜を、今度は実際に食べてみる。

見つけたらぜひ、

「あっ！これが、ひしの南蛮か！」

と愉しんでください😊

📍 店舗情報

しんこきゅう（心幸食）
住所
〒381-1231
長野県長野市松代町松代1496-22

⏲ 営業時間
ランチ｜11:00〜15:00
ディナー｜17:30〜22:00

※定休日：月曜日

🚙建物横に駐車場あり

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「今から行けますか？」のお電話も大歓迎です。

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