こんにちは！しんこきゅうの母ちゃんです。
寒い冬。食べ物でホカホカと身体を温めたい。 そんな時キムチのたれを母ちゃんは使います。
市販のものも良いですが、添加物が気になる。。
大丈夫！意外と簡単に作れます。 しかも、動物性の素材は今回は全く無し！
ベジタリアンやヴィーガン、グルテンフリーはもちろん！ アレルギーのお子様にも安心です。
ヘルシーで安心！様々な人に使える米麹を使った 「万能自家製米麹キムチたれ」の作り方教えちゃいます。
小さなお子様がお見えのお宅は リンゴや梨、甘みを調節して 「辛くないキムチたれ」も出来ちゃいますよ！
それぞれのご家庭のお好みで調整OK！！ 是非作ってみてください。
ではご覧あれ～💛
米麹を使った自家製キムチのタレレシピ
材料（約300ml分）
●米麹（乾燥）：50g ●水：150ml ●コチュジャン：大さじ3 ●粉唐辛子（韓国産がおすすめ）：大さじ2～3（辛さはお好みで調整） ●醤油：大さじ2 ●砂糖：大さじ1 ※お好みで！無でもOK ●玉ねぎのみじん切り：大玉約1/2個 ●はちみつ：大さじ1（または甘麹で代用可） ●おろしにんにく：小さじ1（1片分） ●おろししょうが：小さじ1 ●リンゴ（すりおろし）：1/4個 ●梨（すりおろし）：1/4個（なければリンゴのみでもOK） ●昆布（細切り）：5g ●白味噌：大さじ1 ●ごま油：小さじ1 ●塩：少々（味を調整）
作り方
- タレのベースを作る 大きめのボウルにコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、はちみつ、 白味噌を加えてよく混ぜる。
- 果物と香味を加える
すりおろしたリンゴと梨、おろしにんにく、おろししょうがと 塩以外の調味料も加えて混ぜる。 - 米麹を混ぜる 米麹と2の材料全てをボウルに加え、全体が均一になるように しっかり混ぜ合わせる。
- ３の材料を炊飯器に入れて、ぬれふきんを上にのせて保温機能で8時間保温する。 ※この時蓋をしてしまうと温度が上がりすぎてしまうため、 ふきんで蓋をして2時間ごとに混ぜて様子を見ると良い。
- 出来上がったら、ブレンダーなどにかけて４を粉砕する。 ※なければやらなくてもOK！
- 仕上げ
ごま油を加え、塩で味を微調整します。味がなじむように 冷蔵庫で1～2時間休ませると、さらに美味しくなります。 - 出来上がったら、密封容器を消毒して６を入れて保存する。
ポイント
- 米麹の甘さ：米麹を使うことで、自然な甘みと旨味がタレに加わります。 砂糖の量は麹の甘さに合わせて調整してください。無くても美味しいですよ。
- 保存方法：密閉容器に入れて冷蔵保存すれば、約1週間使用可能です。
- 応用：白菜、大根、キュウリなどのキムチ作りはもちろん、 焼肉のタレや和え物の調味料としても使えます。 お鍋のキムチ味としても美味しいです。
米麹のほのかな甘みが加わった深い味わいのタレで、 手作りキムチを楽しんでください！🌶️
キムチのたれは万能調味料
キムチのタレは野菜との相性抜群！ 特に今回お教えしているたれは 「あみの塩辛」「枯節粉」「魚醤」などの 動物性の調味料は使っていません。
なので、ベジタリアンやヴィーガンの方でもOK！ 大根、白菜、人参、小松菜、きゅうり、春菊など 冬野菜との相性も抜群！
お鍋だけでなくを和えて食べるのも良いですよね。
小さなお子様にはマヨネーズやごまたれを混ぜて和えれば 味のバリエーションも増えますよ。たれを作るときに リンゴを増やしたり、ビネガーを入れたりすることで調整。
甘みと酸味を備えたドレッシングとしても使えますよ！
野菜炒めなどに使うときはお肉にたれを少しつけておくと 驚くほど柔らかく！旨味もアップ。お店の味になっちゃうかも？！
是非お試しください。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
自家製米麹キムチのタレはしんこきゅう料理に大活躍！
その日野菜の顔を見て作るしんこきゅうの野菜料理。
このたれはとても重宝しています。
動物性の物は一切使っていないので、 サラダのドレッシングとしても 和え物としても つけたれとしても 隠し味としても。。。などなど
どんな料理にも使えちゃう！ 野菜との相性バッチリの万能発酵調味料です。
その日野菜の小鉢料理20種の組み合わせで 自分だけの懐石小鉢料理を作る（あつらえる） 「あつらえ懐石小鉢料理御膳」はしんこきゅうでしか 味わえない料理作りには欠かせない1品。
この調味料のおかげで、日ごと、週ごと、季節ごとに変わる小鉢料理で あなたの好みと予算に合った 世界にたった1つの懐石小鉢御膳作り を愉しめちゃう♪
キムチたれを作ったら、是非LINEで報告してね♪ 友達登録はこちらから⤵ 
愉しみに待ってます！
と同時に！店でもランチ・ディナーに愉しんでくださいね。 ご予約待ってます！ 
もちろん、アレルギー、ヴィーガン、ベジタリアン グルテンフリー他食への対応も承ります。 気になることがあったら、気軽にお電話でお尋ねくださいね。 026-214-3108 
どんな人にも食べることを愉しんで欲しい！
1年は365日。 食べることは生まれた時から死ぬ時までずーっと続きます。
母ちゃんの娘は生まれつき食べることがちょっと大変でした。
そこから始まったのが「化学調味料を使わない料理作り」
ケチャップからマヨネーズ、デザートに至るまで 全て手作りしてきました。
ここから、様々な出逢いを頂き、アレルギーやグルテンフリー ヴィーガン、ベジタリアン、その他病気や宗教など 様々な理由で食に問題を抱える方々の 様々な料理を作る機会を頂きました。
その方々が喜ぶ笑顔を見て 「どんな人にも食べることを愉しんで欲しい！愉しく食べて！」 行きついた母ちゃんの願いです。
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おかげさまでランチ・ディナー共にお席の埋まる日が多くなりました
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「食べて幸せ‼心も身体も元気！」 しんこきゅう（心幸食）母ちゃんchef 藤村綾子 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ #しんこきゅう
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