こんばんわ！
しんこきゅうの母ちゃんchefです。
Lineをチエックしたら
「自家製オイスターソース」の作り方教えて！
っとのコメント発見！！
ということで！今日はしんこきゅうの発酵レシピ
「自家製オイスターソース」のレシピ教えちゃいます。
大切なご家族やあなた自身の健康のために！
母ちゃんの発酵＆熟成の魔法！手に入れてみて♪
では！早速教えちゃうね。
しんこきゅう流✨
無添加・発酵熟成・干し牡蠣の手作りオイスターソース
市販のオイスターソースには化学調味料が入っているものがほとんど。
そこで しんこきゅう流 に、 発酵・熟成・乾燥（干す） を駆使して、
牡蠣の旨味を最大限に引き出す 「手作りオイスターソース」 を作ります！
牡蠣の旨味 × 発酵麹 × 熟成の力 が生み出す、
深みのある発酵調味料の1つ！ 究極の天然オイスターソース です✨
🦪 材料（家庭で作りやすい分量）
- 生牡蠣（加熱用） … 200g
- 米麹（乾燥 or 生麹） … 50g
- 酒 … 100ml（牡蠣の臭み消し&旨味凝縮）
- しょうゆ（天然醸造） … 100ml
- みりん（本みりん） … 50ml
- 黒糖（または甘麹） … 大さじ1
- 昆布（乾燥） … 5cm角1枚
- 干し椎茸 … 2枚（細かく砕く）
※お好みのスライスしいたけをハサミで切るのが楽！ - 発酵しょうゆ麹 … 大さじ1（なくてもOK）
※作り方レシピ欲しかったらLINEくださいね。
🦪 しんこきゅう流「発酵熟成オイスターソース」の作り方
① 牡蠣を干して旨味を凝縮！
- 牡蠣をしっかり洗い、塩水で10分浸けて砂抜き する。（海水程度の塩水）
※市販のものは牡蠣をボールに入れて、
片栗粉（大根おろしだと尚良）と塩をまぶして混ぜ、
流水で流し洗いでOK！水が汚いようなら2回ほど繰り返してね。
- キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 風通しの良い場所で1日～2日陰干し する。
※ザルにキッチンペーパーを敷いて２を包み、冷蔵庫で1晩が楽だよぉ～。
※母ちゃんは食物用ドライマシン使ってます。
※天日干しが旨味はよりアップ。時間あったら試して💕
→ これで 旨味がギュッと濃縮！
② 牡蠣を酒で蒸し、旨味エキスを抽出
- 干した牡蠣を鍋に入れ、酒（100ml）を加えて弱火で10分蒸し煮 して。
- 牡蠣がプリッとしたら取り出し、蒸し汁（旨味エキス）は濾しておく。
→ ここがソースのベースとなる牡蠣の旨味エキス！捨てないで！！！
③ 発酵＆熟成の力で奥深い味わいに
- 炊飯器に、しょうゆ・みりん・黒糖・昆布・干し椎茸・発酵しょうゆ麹 ・米麹を入れる。
- そこに 牡蠣の蒸し汁 と②の牡蠣を細かく刻み、鍋に加える。
- 炊飯器の保温で1晩待つ。途中手が空いていれば
1，2度かき回してあげると発酵の様子もわかりますよ。
※炊飯器によっては保温の温度が上がりすぎてしまうことがあります。
その場合は、炊飯器の上にぬれふきんを乗せて蓋を開けたまま1晩で良いかな？
夏は特に部屋御温度が上がりすぎるで様子を見ながら調節してください。
🦪 仕上げ ～熟成させるとさらに旨い！～
- １晩後、③がとろりとなっていればOK！
- ハンドミキサー（無ければマッシャーかフードプロセッサー）
で撹拌して出来上がり。
- 作りたてでもOKですが、冷蔵庫で1週間寝かせると味がなじみ、
より深みが増します！
- 保存は 冷蔵庫で1ヶ月、冷凍なら3ヶ月OK！
🦪 しんこきゅう母ちゃんの自家製オイスターソース作りのポイント✨
✅ 牡蠣を干すことで、旨味が5倍UP！
✅ 発酵調味料（米麹・発酵しょうゆ麹）でコク深い味に！
✅ 干し椎茸＆昆布の天然のグルタミン酸で、旨味MAX！
✅ 熟成させると味がまろやかに！
🦪 しんこきゅうオリジナルオイスターソースの楽しみ方！
- シンプルに 野菜炒めの味付けに
- お豆腐にかければ、ちょっと癖のあるヘルシーな和風ソース に
- 炊き込みご飯の隠し味にも！
- フレンチ風に 野菜と魚介系のグラタンソース にアレンジもお勧め✨
- 野菜の和え物の隠し味にするなど中華風味の調味料にOK！
化学調味料ゼロ、無添加で ここでしか味わえない本物のオイスターソース を、
ぜひ しんこきゅう流の魔法 で楽しんでくださいね💖
発酵・熟成・乾燥の力で、しんこきゅうだけの特別な味を❣
🦪 作ってみたら、ぜひ感想を教えてね！
しんこきゅう母ちゃんも、皆さんの手作りオイスターソースレポを
楽しみにしてますよ～💖
🦪 化学調味料は使わない！わが子のためにがあなたのために
しんこきゅうは、上記の看板を建物に掲げています。
大きな病気を抱え、病弱だったわが子のためにと
始めた「化学調味料不使用料理」
今年で何と３６年目を迎えちゃいました。（あっという間Σ（・□・；））
このおかげで、様々な料理を作る場面に出逢う事が出来ました。
アレルギー・アトピー・ベジタリアン・グルテンフリー・ビーガン
その他、病気の方の食事のサポートなど等
このブログでお伝えしている、自家製オイスターソース
発酵と熟成を使った
家庭にある調味料で作れる
完全無添加の万能調味料です！
・炒め物、和え物、隠し味にと和・洋・中と幅広く使っています。
・ちょっと物足りない？の味を調える１品になる。
・中華にとらわれがちだが、和洋折衷使える。
・完全無添加なので安全、安心。
・野菜嫌いのお子様も食べるようになったの嬉しい声続出。
・素材味のおいしさに気づき、料理がもっと愉しくなる。
自家製オイスターソースはじめ
手作りの発酵調味料は「料理」も「心」も
楽にしてくれる幸せ調味料なんです！
「化学調味料は使わない！」たったこれだけで
食べることに問題を抱えたわが子を前に
「どう育てていこう。。。」とどん底だった当時の母ちゃん
あれから35年。様々な出逢いの中に
「当時の想いとちっぽけな決断があったから今がある」
母ちゃんの人生は180度大きく変わりました。
２０２５年は毎日の料理作りがもっと愉しくなる！
家族が笑顔になる！
あなたも笑顔になる！
ワクワク、ドキドキ！そしてほっこり幸せを感じる
「発酵・熟成・乾燥（干す）」で作る料理や食のお話していきます。
2025年。1か月遅れの宣言！！させていただきます♪
ブログで見守って下さいね！勇気100倍もらえちゃいます♪😄
っと同時に、もっと発酵・熟成の魔法を知りたい！
あなたのために、メルマガも発行準備中なんですよぉ～！
ここだけでしか味わえない、驚きと感動の素材味を引き出し
あなたも元気に！そして人生ワクワクに！！
そんな情報伝えて行きますよぉ～。
まずは、シェアーとLine友達登録してね♪
元気もらえます💪💪💪
🦪 長野市松代 野菜懐石小鉢料理しんこきゅう（心幸食）
おかげさまで今日も予約がいっぱい！来店時はお電話を🎵
その日手に入った食材顔を見て料理を作る。
発酵・熟成・乾燥を用いて作る
身体に優しい料理を愉しめるしんこきゅう
今日も沢山のご予約いただいてます。
11時半～1時半は混雑が見込まれます。
決して大きなお店ではありません。
来店してお席が無い。。。。にならないよう
ご予約お勧めしています。
ご利用の際のご予約はこちらから⤵
アレルギーやお祝い事、グループでのお食事会など
「ここだけの食事」を考えているあなた。気軽にお電話くださいね。
026-214-3108
あなたのために作る！特別な料理と時間！
一緒に作って行ければとっても嬉しいです。
ご予約、お問合せ、お待ちしていますね👍
では！良い週末をお過ごしくださいね。
「食べて幸せ‼心も身体も元気！」
しんこきゅう（心幸食）母ちゃんchef 藤村綾子
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
#しんこきゅう
#心幸食
#発酵
#熟成
#乾燥
#化学調味料を使わない料理店
#野菜の驚きと感動を愉しめる懐石料理店
#松代ランチ
#松代レストラン
#発酵レシピ掲載中
コメント