＃01 しんこきゅう「あつらえ懐石小鉢料理御膳」のひみつ

あなたの知らない「あつらえ」のひみつ、教えます。

🌱 しんこきゅう母ちゃんの原点

こんにちは！しんこきゅうの母ちゃんChef、藤村綾子です。

愛知県から信州に嫁ぎ、自然の美しさと信州野菜の美味しさに魅せられて40年。

「体に優しく、食べて幸せになる料理を届けたい」との想いで、2019年に野沢の2号店として松代象山店をオープンしました。

開店したのはちょうどコロナが広がり始めた2020年4月1日。
どんな人にも愉しんでもらえる料理を！と「あつらえ懐石小鉢御膳」を考案。

初めてのご来店でもわかりやすい説明をと試行錯誤を重ねながらも、そんな懸命な説明を面白いと捉えていただく方も多く「しんこきゅうは、元気な母ちゃんがいる店」として少しずつ覚えていただき、リピーターのお客様、ご紹介を得てここまでがんばってこれました。

その日採れた野菜の顔を見て作る20種類前後の小鉢料理。
その小鉢をお客様が自由に組み合わせて「世界にひとつ、自分だけの御膳」を作れるのが、あつらえ懐石小鉢料理御膳です。

「定食」と呼ぶより、「あつらえ＝オーダーメイドの御膳」。
気分や体調、予算に合わせて“選べる”スタイルは、他にはない少し変わったシステムです。

「あつらえる」とは、自分の希望に合わせて特別に作ってもらうこと。

スーツを仕立てるように、しんこきゅうではその日手に入った野菜を小鉢にして、あなたのために一膳を仕立てることができます。

母ちゃん自身、アトピーの宿を24年、オーガニックレストランとしての野沢での外国人の方の食対応など。様々な食に悩む人に寄り添ってきた経験から、想いのある料理で
「どんな人でも大丈夫！安心して！」の笑顔を広げたいと願っています。

同じ食材でも、手間のかけ方や味付け、盛り付けで表情が変わります。

季節や作り手によっても味は変わり、その変化を五感で楽しむのが「しんこきゅうのあつらえ懐石小鉢御膳」。

ここで味わうのは、ただのご飯ではなく「一期一会の体験」。

ここだけの味で驚きと感動を！思わず笑顔になる──
そんな時間が大切な人との思い出の1ページになることを願っています。

料理愛が強い母ちゃん（笑）、このちょっと変？な！システムを4回に分けて、順を追ってわかりやすくお伝えしていきます。

まずは「あつらえ御膳」のひみつ。今日はあつらえの意味についてお伝えしました。

次回は「小鉢料理」について詳しくお話しします。どうぞお楽しみに！

この記事を読んで「食」や「あつらえ」その他しんこきゅうについて感じたことをぜひコメントしてください。

あなたの声が、しんこきゅうをもっと良いお店に育ててくれます。ワクワク💕お待ちしていますね。

おかげさまで、ランチディナー共に混みあうことが多くなりました。

ご利用の際は、お電話またはネットでの事前予約をおススメします。

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🏠〒381-1231
長野県長野市松代町松代1496-22
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「食べて幸せ‼ 心も身体も元気！」
しんこきゅう（心幸食）母ちゃんChef　藤村綾子

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