「胃もたれしない奇跡のカレー──母ちゃんChefが野菜と時間で生み出した、身体が喜ぶ一皿」

食べられない。。。だから笑顔になって欲しい！

「カレーって、胃もたれするもの」
そう思っていた母ちゃんが、その常識を覆したのは、
野沢で出会った一人の外国のお客さまがきっかけでした。

「小麦粉が食べられない。。。でも日本のカレーが食べたい！」
切実に話すその顔に、よっしゃー！と試行錯誤して作り上げたカレー。

――“食べられない人にも、食べる幸せを届けたい”

これが、しんこきゅうの1週間熟成カレーの原点です。

小麦粉も使わない。
水も使わない。
野菜の持つ水分と酵素の力、
そして自家製の塩麹の発酵力。
この3つの力で、じっくりと熟成を重ねた結果、

驚くほど深みのある旨味と身体が喜ぶ優しさが生まれました。

油の量は通常のカレーの1/10以下。
グルテンフリーでヘルシー

それでもコクがあるのは、野菜と発酵・熟成の成せる業。

食べ終わったあとに感じるのは
“満腹”じゃなくて、“満たされた”という感覚。
食べた瞬間、胃が軽く、心までホッとする。

「料理は技術じゃなく、想いで変わる」

このカレーの根っこにあるのは、“想い”

食べられないものがあっても、食べることをあきらめないで！

たった80ｃｃのミルクを飲むのに8時間。。。
そんな食べることが大変だった、わが子の病気をきっかけに
始まった野菜・食材との会話。

どんなに忙しくても、
どんなに状況が厳しくても、
「わが子の笑顔のために」と手を動かしてきた
母ちゃんの手から生まれる料理たちの数々。

1週間の想い凝縮がこのカレー。

母ちゃんの想いが熟成されてます。

カレー寄り添う、6種類のお肉たち

母ちゃんの想いたっぷりカレーには6種の肉料理が寄り添います。

・自家製塩麹と9種の野菜の特製たれで3日間熟成
四国の胸肉の旨味堪能！しんこきゅうの熟成唐揚げ・牛100％ひき肉に飴色野菜を練り込んだ!
歯も歯茎も要らない？！ふわトロハンバーグ・飯山ブランドみゆき豚を15時間！
トロトロみゆき豚の角煮

・自家製ソミール液に漬け込み1晩熟成！
サクッと柔らかトンかつ

・黒毛和牛とグラスフェッドビーフのいいとこどり！
自家製塩麹で熟成！低温仕上げの柔らかローストビーフ

・漬け込みと乾燥熟成で72時間！
しっとり柔らか骨付きコンフィー。