【暑さに負けない！】肉も魚も出汁もナシで「美味しい！」が生まれた日。そして、夏の旨味だし“トマト麹”レシピも公開🍅

こんにちは、しんこきゅう母ちゃんシェフです。

7月に入って、なんだか急に夏バテ気味……
食欲もわかず、つい冷たいものばかりに手が伸びていませんか？

そんな時こそ、身体に優しくて、しっかり旨味があるごはんが元気をくれるんです🌿

☘️ある日のこと。突然の“ベジタリアン”のお客様がやってきました。

昨日のランチタイム、いつものように料理を説明していると…

「僕、ベジタリアンです。肉も魚もまったく食べません」

え！？
しかも「出汁も、できれば食べたくない」とのこと。

この時、店内はほぼ満席。
厨房もフル稼働。
「この状態でダイジョブかなぁ～」
頭が真っ白になりかけたけれど…

「やれることをやろう」
そう心に決め、
その場で“ベジタリアン対応の懐石小鉢御膳”を作ることに！

🥕✨メイン料理はこれ！

『根菜野菜のステーキ和風豆乳ソース添え』

ごめんなさい🙇天手古舞の忙しさ。。。
料理の写真撮れませんでした💦💦というよりも忘れてる。。。

動物性の食材も出汁も使わず、
化学調味料も一切なし。

だけど、ちゃんと「美味しい！」と感じてもらえるように、
野菜の甘み・発酵の旨味・調理法
の工夫を詰め込みました。

この時、特に力を発揮してくれたのが…

🍅夏の旨味爆弾！「トマト麹」と「醤油麹豆」

ソースのベースには「自家製醤油麹豆」
ほんのり塩気とコクを与え、豆乳をやさしく引き立てる存在です。

野菜のステーキには「トマト麹」を絡めて

焼き野菜に深みと旨味を与えてくれました。

😊「メインディッシュが一番おいしかったです！」

そう言って、笑顔で帰られたお客様。

「ベジタリアンでも、こんなに美味しく食べられるなんて」
その笑顔に、心から救われました。

🔥この「トマト麹」、あなたの台所でも使えます！

🌟夏の旨味の素！「かんたんトマト麹」の作り方🌟

肉も魚もNG…
出汁も使いづらい…
そんな時の“旨味出しの救世主”です！

📝材料（作りやすい分量）

トマト … 100g（みじん切り or ミキサー）
米麹（生） … 100g
塩 … 30g

※無塩のトマトジュースや水煮缶でもOK！

👩‍🍳作り方

トマトを細かく刻む（またはミキサーで滑らかに）
全ての材料を混ぜて、熱湯消毒した容器へ。
　※ふたは軽くしめて、発酵のガスを逃がすように。
夏場は常温で3〜4日、1日1回かき混ぜます。
　麹がやわらかくなったら完成！
🌟急ぎの方は炊飯器で保温8時間でもOK！（60℃以上にならないよう注意してね）

完成したら冷蔵庫で保存。
旨味出しの万能調味料のできあがりです♪

🍽️「毎日の料理が同じ味…」そんな方にも！

アレルギー、ヴィーガン、グルテンフリー、出汁がダメな方…
使える調味料が限られると、どうしても味に変化がつけづらくなりますよね。

でも、この「トマト麹」があれば大丈夫！

・炒め物に
・スープに
・パスタソースのベースにも

どんな料理にも“深み”が生まれます。

💬アレンジレシピが欲しい方は…

コメント欄に【アレンジレシピ希望！】と残してくださいね♪
アイデア満載のアレンジ集をお送りします！

🌈体に優しい、だけじゃない。“ちゃんと美味しい”がしんこきゅう流。

しんこきゅうでは、
ベジタリアン・ヴィーガン・アレルギー・グルテンフリーなど、
お客様一人ひとりに合わせて、できる限り対応しています。

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最後に。

今日も最後まで母ちゃんのブログを読んでくれてありがとう💛
元気もらってます(^^♪

この記事を読んでくれているあなたに、
“優しい旨味の知恵”が、
あなたの日々の料理のヒントになりますように。

あなたの小さな笑顔作り！これからも発信していきます！

では！今日も良い一日を(^^♪

「食べて幸せ‼心も身体も元気」
しんこきゅう（心幸食）母ちゃんchef　藤村綾子
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