ひじきの煮物が美味しくなる３つのコツ

こんにちは！しんこきゅうの母ちゃんchefです。

おかずの定番ともいえる「ひじきの五目煮」

しんこきゅうの小鉢料理でも良く作ります。
お客様からは人気の定番小鉢の1つです。

「しんこきゅうの作るひじきは美味しい」
と言われ、コツをよく聞かれます。

きょうはそのコツについてお話しますね。

コツは３つ

１．コクを加える

２．旨味を加える

３．冷ます

１．コクを加える

油で炒めることで、コクを加えると
美味しくなります。
がしんこきゅうでは、油を使いません！

油揚げを入れてコク出ししています。

その他、鶏肉を入れてコク出しするのも美味しいですよ！

あなたのお好みでコク出ししてください。

２．旨味を加える

ちくわなどの練り物や干しシイタケ。
ちりめんなど、
旨味を加えると、
味わい深くなります。

しんこきゅうでは、ちくわと干しシイタケは必ず入れますね。
大豆も旨味と食感のアクセントになるので入れてます。

はんぺんやごぼう天などを入れるのもありですよ♪

あなたのお好みで旨味入れてください。

３．一度冷ます。

コトコト長時間煮るよりも
冷ましながらの方が
味は入りやすいです。

煮物は冷める時に食材に味がしみ込みます。
筑前煮や肉じゃがも同じ要領です。

４.最後にもう一度旨味足し

上記で充分美味しさは出ます。

ですが、しんこきゅうでは、最後の煮込みの終わりに
「本枯節」の追い鰹をします。

これをすることで、薄味でもコクのあるひじき煮が出来上がります。

追い鰹をする鰹節は是非「本枯節」を使って欲しいです。

カビ付けをした本枯節は旨味が強く香りも豊かです。

出来れば削りたてがおすすめですが、今はなかなか難しい。
機械削りでも厚みがすこしある、「料亭用」はわが家には欠かせない一品。

まずはあるもので追い鰹節してみてください。

〇〇だしを使わなくても充分美味しさ愉しめますよ。
ぜひ試してみてね！

料理苦手は克服できる！

料理苦手は思い込み！
ちょっとしたコツを知るだけで
料理はもっと美味しく！愉しくなります。

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次回は作ったひじき煮の保存方法とアレンジレシピを公開します。

是非愉しみに待っていてね。

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では！今日も良い一日を💕o(^▽^)o

「食べて幸せ‼心も身体も元気！」
しんこきゅう（心幸食）母ちゃんChef　藤村綾子

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