６月初旬が旬のハチクの下処理と保存法を教えます。

🌿ハチクの下処理と保存の仕方｜しんこきゅうの台所から

５月下旬から６月初旬。今旬旬の味覚「ハチク（淡竹）」

えぐみが少なく、やわらかくて調理しやすいのが特徴。
今日は、そんなハチクをおいしくいただくための「下処理」と「保存のコツ」
母ちゃん流をお伝えしますね。

🪵1. 皮のむき方

まずは、採れたてのハチクを準備。
収穫から時間がたつと風味が落ちてしまうので、
できるだけ早めに下処理するのが第一のコツ。

皮むきは手っ取り早く！っと写真撮るの忘れちゃいましたぁ～
なので、文章だけです🙇

✔️手順：

穂先を斜めに切り落とす（5～10cmほど）
芯の部分に縦に包丁で1本切り込みを入れる
両手で皮をめくるようにしてむく

※ハチクは皮が薄くてやわらかいので、力を入れすぎずにサクッと。

🔥2. あく抜き（茹で方）

ハチクは他のタケノコに比べてアクが少ないですが、念のため軽くあく抜きをおススメ。
このひと手間が味上手の１歩！やってみてね。

✔️材料と手順：

米ぬかと鷹の爪を入れて煮る人もいるようですが。。。
ハチクの場合は、アクがそう菜に強くありません。
なので母ちゃんは大なべに水を張ってお水煮るだけ！

鍋に水を入れて、適度に切ったハチクを入れて火をつける。
お湯が沸いてから２０分～３０分程度弱火にして煮る。（太さによって調整）
竹串がスッと通ったら火を止め、茹で汁につけたまま冷ます

※茹で汁につけて冷ますことで、アクが落ち着くよ。

❄️3. 保存のコツ

茹でたハチクはすぐに使わない場合、しっかり保存するのが大切！

✔️冷蔵保存：

ハチクをタッパーなどの入れ物に入れ、ハチクがしっかりと浸かる量
の水に浸けて保存容器に入れ、冷蔵庫へ
毎日水を替えれば3〜4日ほど保存可能

✔️冷凍保存：

好きなサイズにカット

・カットしたハチクを
かつおだし+酒+みりん+醤油を薄味にして
大鍋で２０分ほど煮て切ったハチクに下味をつけておく。
上記をしっかりと冷まして、汁と一緒にジップ袋など
に入れ、ぴったりとなるくらい空気を抜いて、煮汁ごと冷凍

★冷凍するときの母ちゃんからのワンポイントアドバイス

その１　極薄味で味を付けておく。
実は水煮のまま冷凍が多いです。でもね、薄味を付けておくことで
そのままの食感を残すことが簡単に可能になっちゃう💕

その２　煮汁も一緒に入れる。
煮汁を一緒に入れることで、更に食感を保つことができます。

その３　調理は冷凍したまま！簡単＆調理時間短縮💕
冷凍したハチクはそのまま利用してください。
　※解凍すると旨味が逃げること。食感も変わります。

例えば、炊き込みご飯の場合は研いだお米に冷凍したままのハチクと
お好みの具材（味を付けてもつけなくてもOK！）を入れてスイッチオン！
水分は煮汁の分加減してね。薄味で上品なたけのこご飯の出来上がり！

🍽しんこきゅうの台所から一言

ハチクはやさしい甘みとシャキシャキ食感が魅力。

きちんと下処理すれば、おうちでも旬の味を長い間たっぷり楽しめます。
せっかくの山の幸。旬をそのまま食らうのは一番ですが、保存して
もう少し、春の味を愉しむ！いいですよね。

ハチクは採ったり、もらったりすることも多い食材です。
せっかくいっぱい手にしたんだから！
上手く保存してお財布も喜ぶ料理愉しみましょう💕

保存しておけば、時間があるときにいろんな料理に展開できるのでおすすめですよ〜！
ハチクのアレンジレシピは近々公開予定してます！！
　

愉しみに待っててね。

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💎しんこきゅう母ちゃん chef・藤村綾子とは？
長野市松代『しんこきゅう（心幸食）』代表／料理人。
自身の娘の病気をきっかけに「化学調味料を使わない料理」へと舵を切る。
その後、アトピー宿の運営や外国人対応など、36年・2万人以上の経験から生まれた“人に寄り添う料理”を追求。
食べる・作るは、愉しい！
料理は人を幸せにする。家族の笑顔を作り、世界を明るくする。
そんな想いを胸に、今も台所に立ち続ける“ワクワク料理人”
📍1961年5月生まれ
📍長野県長野市松代在住
📍しんこきゅうオーナー／2人の娘とともに営む家庭料理の店
📍川崎生まれ→愛知育ち→長野に嫁ぎ、地場野菜の魅力に惚れ込む

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