驚きと感動の声、増殖中？！

山ウドのヴィシソワーズレシピ公開🎉
ー「適宜」が意味する“料理力アップ術”とは？ー

おはようございます。しんこきゅうの母ちゃんです🌿

6月、梅雨の時期は人の動きも鈍りがち。
そんな中でもしんこきゅうに足を運んでくださる皆さま、
本当にありがとうございます。

今日お届けするのは…

「驚きました！」「こんなウドの使い方初めて！」
そんな声をたくさんいただいている、

『山ウドのヴィシソワーズ』のレシピです。

でも、ただのレシピではありません。

料理が苦手な方へこそ届けたいのは――
「適宜」の本当の意味と、
**“あなたの料理術”**を育てるきっかけになる。

「適宜」って、実はすごいんです。

しんこきゅうでは、毎日野菜の“顔”を見て献立を決めています。

たとえば、今だけ！ここだけの今回主役の木島平村の竹内農園さんの山ウド。
同じ場所・同じ竹内さんが作っても、全部同じ味ではありません。

日の当たる場所で育った子、日陰で育った子
葉が多い子、少ない子
アクが強い子、弱い子
皮が厚い子、薄い子　　等など・・・・
違いが色々あるのはわかりますよね？

それって、他の野菜も一緒。
ネギも玉ねぎも、じゃがいもだって、それぞれ違い、個性がある。

だから、味付けは当然、変わるんです。母ちゃんが分量を「適宜」と書くのは。。。
書かない・・・書けないのです💦💦💦

わかりやすく例を1つだけ上げるね。

運動神経のいい子と悪い子がいて逆上がりを教えた場合
何回で出来るようになりますか？と質問されたら。。。

あなたはどう答える？

その子の運動神経（個性）によって違うのでわかりません。と母ちゃんなら応えます。

似たような感じで、母ちゃんのいう適宜にはもう少し掘り下げた意味があって、

個性を知って“適宜の答えをあなたの中で育てて欲しい”。の願いがあります。

適宜のオクに隠れた。。。野菜・食材の味（個性）を知ることで
料理の適宜は、作り手である“あなた”が”素材の個性を知って”決めるもの。
コレがわかると、料理は途端に愉しく、奥深くなるんですよね。

適宜って実はあなただけの味！の秘密の扉なんです。
開ければ開けるほど料理はどんどん愉しく！上手くなる？？！
そんなお話、これから、どんどん教えていきますよ💕

ということで！公開💕

レシピはこちら（適宜Σ（・□・；）です🙇）

材料（すべて↓↓①のタイミングで鍋に）
・山ウド（丸ごと2本）
・新じゃが（きたあかり中2個）
・長ネギ（細2本）
・玉ねぎ（中1個）
・水：具材がかぶる程度
・かつお出汁パック（できれば無添加）

調味料（すべて適宜です🙇）
・自家製塩麹
・発酵白みそ
・豆乳（または牛乳）
・醤油（本醸造を推奨）
・味醂（本醸造を推奨）
・自然塩
・胡椒（白・黒　お好みで）

作り方
① 材料をざっくり切って鍋に入れ、出汁と水で煮る
② 柔らかくなったら火を止め、出汁パックをとって余熱で味をなじませる
③ ミキサーにかけて撹拌、裏ごし
④ 再度鍋に戻して、火をつけ、適宜の調味料で味を“あなたの好み”に整える

油を一切使わず、とろみはジャガイモ。調味料で味を調えれば
化学調味料無でも山ウドの味を活かした
あなた味のポタージュ出来上がりますよぉ～。

※山ウドのすっきり感をより楽しんでもらいたい！と母ちゃんは冷蔵庫で冷やしてヴィシソワーズに
　もちろん、温かくてもOK！冷と温では味覚が変わる❣適宜がわかるいいチャンス。
　是非トライして(^^♪
※天然の山で採れた山ウドを使用したい方は，葉と皮を取り除いて作ることをお勧めします。
天然ウドはアクがかなり強いのでちょっと覚悟して！これも適宜⤴⤴⤴お試しを♪

まずはトライ！！が適宜上手の登竜門。

あなたの“適宜”が変わると、世界が変わる？！

母ちゃんは、娘の病気をきっかけに化学調味料をやめ、
素材の味と向き合い始めました。

そして――
人生が180度変わりました。
詳しいお話は16日からのメルマガで！

今はその経験を元に、驚きと感動がある野菜の顔を見て料理を作ることを愉しみ
そのワクワクを毎日、お客様に笑顔と共にお届けしています。

「料理が苦手」って、ただ知らないだけ。
“適宜”がわかると、料理はもっと奥深く、楽しくなる。

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6月2週目！何てったって今週は山ウド！
「作る前に飲む！今だけ！ここだけ！」
ワクワクランチ＆ディナーで愉しめます！

山ウドで作るここだけヴィシソワーズ！今日のレシピ公開で是非トライしてね。

と同時に、お店で是非食べてください。自分で作った後にしんこきゅうのを食べるも良し！
「コレ旨いのか？」と思ったあなた！
料理術を磨く第一歩としてまずは食べてみるべし

とにもかくにも、木島平村・竹内さんの家「山ウド」
が食べられるのは今だけ！

今週のワクワク♪「あつらえ懐石小鉢御膳」のランチ＆ディナー

であなたの驚きと感動の笑顔！！待ってまぁ～す。
　

🍽 今週のおすすめ旬菜情報はこちらへどうぞ！⤵
▶ 今週の野菜ランチ：https://shinkoq2020.com/weeks-exciting-lunch-from-6-10
▶ あつらえ懐石小鉢料理御膳：https://shinkoq2020.com/kaiseki-menu/　

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最後に母ちゃんより🌸

料理が変わると、人生も変わる。

36年間、化学調味料を使わず料理と向き合ってきた母ちゃんが感じている事です。
どんどん発信。食べる！しんこきゅうはワクワクがいっぱい！

今日も、あなたの台所に笑顔とワクワクが届きますように。
しんこきゅうの母ちゃんより💛

「食べて幸せ‼心も身体も元気！」
しんこきゅう（心幸食）母ちゃんchef　藤村綾子
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